阿德莱德山区（Adelaide Hills ）新开张的餐厅，带来了新的时代主张。Summertown Aristologist的自然主义风格，不仅包括食物，还有葡萄酒。简单地说，他们的葡萄酒在制作过程中，将人工干预减至最少。这一概念来自天然酿酒师Anton Van Klopper，他是Lucy Margaux品牌背后的先锋人物。经营这家店的，还有另一自然酿制葡萄酒品牌Commune of Buttons的Jasper Button，以及热情好客的Aaron Fenwick，他属于Restaurant Orana的开放团队。
这一概念的灵感，源于Anton在欧洲尤其在意大利，法国和西班牙旅行光顾的一些小酒吧，那里有着一个欣赏这种酿酒法的社区。走进一家店，看到的是一张共用大台，几张小桌，吧台边几位顾客或坐或立，你会感受到这里关注的是人及其体验，那是一种亲近互动的氛围。自然酿制概念的灵感来自这种小酒吧，原因不言自明。在地下酒窖里，储藏着Anton和Jasper的品牌，此外，还有来自世界各地的各种自然酿制葡萄酒。其中还有一款采用最少干预法酿造的日式清酒，罕见程度如Aaron所言，“和母鸡的牙齿一样难得”。
该店位于美丽的Summertown，位置适宜。这里是澳大利亚最具知名度的自然酿制葡萄酒产地。由厨师Tomas Edwards主理的菜肴，同样延续了自然的理念，采用来自阿德莱德山的当地有机食材。由大厨亲自打理的菜单经常更新，其中的各色饮食大多由本店采用原材料亲自制作。总体来说，这家店代表的是一种完美的和谐平衡。为食物而来的人，因美酒而停留。反之，前来品尝葡萄酒的顾客，也会爱上这里的食物。
最后，还有它独具一格的店名，那是为了纪念Uraidla Aristologist这家拥有15年历史的阿德莱德山区的厨艺学院，同时也是对本土理念的继承。不仅在于食材的本地采购，这一理念它还延续到当地制作的陶器和玻璃器皿。在这里，甚至桌椅也来自本地所产的木料。这是一家根植本土，面向本地人与访客的机构。
1079 Greenhill Rd, Summertown
thesummertownaristologist.com
@the.summertown.aristologist
图： Duy Dash
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游外编辑部
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