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郊区的秘密:墨西哥餐厅Taco Quetzalcoatl’s

Last updated on 十一月 29, 2019

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每个郊区都会有鲜为人知的美食,但只有少数一些人知道在哪儿;不过,现在不同了。郊区的秘密栏目 (Suburban Secrets) 将带你一起来搜寻这些秘密美食所在。

在索尔兹伯里镇的大街小巷,餐馆、美食车和墨西哥小吃,如雨后春笋般冒出来,不怎么起眼的 Taco Quetzalcoatl’s 餐厅,在竞争激烈的饮食市场,闯出了一片自己的空间。这家温馨的餐厅,空间不大。甚至,厨房与用餐区的分界也显得有点模糊,分开工作与娱乐消费的,似乎仅仅是饮料冷柜与货架。你看那货架上,还摆放着各种墨西哥食材,有晒干的木槿花和金黄色的玉米。这间毫不做作的小店,令人生出一种亲密无间的感觉。这里的食物,在阿德莱德是独一无二的。在这里,你会看到玉米饼,卷饼和辣椒酱等常见墨西哥美食,但吃过便会明白,它们是不同的。玉米饼香气扑鼻,辣肉馅卷饼涂着阿兹台克酱,这种由巧克力,洋葱和辣椒组成的调料,味道之美妙,令人难以置信。此外,还有真正难得一见的美味:玉米粉蒸肉;在玉米皮或新鲜香蕉叶中烘烤而成的甜辣玉米饺;一道名为波佐粒 (pozole) 的传统墨西哥炖菜,其中含有玉米,猪肉和豆类;还有油炸玉米饼 huarache。

“在这儿我们没有竞争对手,”小餐馆店主玛格丽特·加林多·加拉多(Margarita Galindo Gallardo)说。“在阿德莱德,没有人像我们这样做墨西哥菜。”加拉多听起来有点自大,但是当你面对面亲耳听她这样说时,便明白她是谦卑的,其中表达的是对墨西哥正宗美食的固执的敬意。对于她而言,阿德莱德没有其他餐厅提供正宗的墨西哥美食。“我尊重他们。”对于众多的拉丁餐厅,加拉多如此评价道:“他们引起了大家对墨西哥菜的兴趣,而且也喜欢他们做的东西,这对我们也好嘛,算是免费的额外宣传。” Taco-Quetzalcoatl-Adelaide-Review-Mexican-Food-authentic-salisbury-jonathan-vdk-jarritos-jalapenos-restaurant-cafe-affordable-food-drink

加拉多来自墨西哥,在 2007 年搬到了澳大利亚。母亲在维拉克鲁斯做海鲜餐厅,她就在那里长大,刚开始帮着做清洁,之后开始学做菜。一直对美食极有兴趣的她,后来进了厨艺学院。“我在墨西哥一家餐厅干了 20 年。后来又在尤卡坦呆过四年,专门研究墨西哥美食学。这个行业,我懂。”来到澳大利亚,加拉多在餐饮旅游业做了多年,为了实现她的梦想不断地储蓄资金。之后又在车库做了几年墨西哥菜,接着转做餐厅与酒席承办。“刚来澳大利亚时,就想开一家餐厅,向大家展示真正的墨西哥文化和美食。”2年前,在意大利餐馆 La Trattoria 工作时,遇到了年轻热心的厨师托尼·达伊多内。从那时开始,达伊多内就专门跟着她学习墨西哥美食。和加拉多一样,达伊多内也想把这种美妙的饮食文化,带到阿德莱德。“食物是一种通用语言,”达伊多内开朗地笑着说到。

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年轻的达伊多内是一个充满热情的好学生,他甚至在这家后院种起了树番茄 (tomatillo) ,一种原产于墨西哥的番茄,制作香草酱salsa verde 的关键原料。不过,是什么让 Taco Quetzalcoatl’s 的食物如此正宗呢?“关键在于平衡和纯朴,”加拉多说。她继续解释说,如果你理解了各种食材的本质味道,比如蛋白质,酸和糖,就可以制作任何食物。还有,墨西哥菜需要那种质朴的感觉,此外就是顾客的口味和想法了。“你看,这里调料摆在餐桌上,你可以自己选。”达伊多内说。就像在墨西哥那样,调料和食物一起端上来,要添加多少,顾客根据自己的口味来决定。

“我们不提供的额外配料,”达伊多内继续说,他指的是一些连锁餐厅提供鳄梨酱和其他配料,但需另外购买。“我们只需加上优质的食材,比如肉和奶酪。”墨西哥移民主理的正宗美食,吸引了附近众多的热心食客,前来品尝地道墨西哥美味,或者如加拉多所言,“家乡的味道”。墨西哥餐厅 Taco Quetzalcoatl’s 看起来前途无量。对于以后的发展,达伊多内提也有一些想法。“这里是北部郊区,市里的顾客过来不方便。”他说,“我们要再开一家店,选在南边或市内…”这时加拉多插话进来,“当务之急,是我要带托尼去墨西哥!在这里也可以学习,不过还需要去了解墨西哥!”她笑着说。托尼非常同意地点着头,对店主对自己手艺的认真和投入表示感激。Taco-Quetzalcoatl-Adelaide-Review-Mexican-Food-authentic-salisbury-jonathan-vdk-jarritos-jalapenos-restaurant-cafe-affordable-food-drink

“工作时我从不抱怨,”加拉多说。“我还和托尼讲,干活时就好好干活,不要埋怨。”作为厨师,加拉多对为他人提供食物和教导,一样严肃认真。为他人服务是一种荣幸。“在学校时,我认识到我们要去帮助他人。对我来说,这无关金钱。我为人人人人为我嘛。”与加拉多交谈时,你会轻易感受到她对于烹饪和服务他人的热情,那是她的教养,也是她的个性。“在墨西哥,所有饭菜都来自母亲。所以,美食首先是爱和关怀。食物就是人的感受。你用手来制作,那是一种能量。你需要对食物有强烈的感受。如果心情不好,做出来的东西大概也不好吃。所以,那种热烈的感情很关键。”Taco Quetzalcoatl’s 地址:Corner of Amanda and Ronald Street, Salisbury facebook.com/TacoQuetzacoatl 图片: Jonathan VDK

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