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郊区的秘密:那不勒斯披萨(Napoli Pizzeria)

Last updated on 十一月 29, 2019

2016年4月27日作者:约翰·德克斯特

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每个郊区都会有鲜为人知的美食,但只有少数一些人知道在哪儿;不过,现在不同了。郊区的秘密栏目(Suburban Secrets)将带你一起来搜寻这些秘密美食所在。

踏入那不勒斯披萨(Napoli Pizzeria e Ristorante)的店门,仿佛来到了真正的意大利那不勒斯镇。这是一家典型的家庭式批萨店:红白格子桌布,墙上挂着老照片,一串串蒜头和辣椒挂在吧台前,手工木制烤炉哗啦作响。“有些人会说什么‘手艺像外婆’。我们这儿可不是‘像外婆’,”厨师兼合伙人丹尼尔·马罗内说。他说为了提供纯正的那不勒斯传统美食,他和他的外婆一起合作负责食物制作。说起意大利美食,他绝对是老师傅了。这位意大利移民之子,祖籍坎帕尼亚区阿尔塔维拉镇(那不勒斯为该区首府)。他在阿德莱德经营批萨店和餐厅已经超过15个年头,对代代相传的手艺仍然充满着敬意。

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“我们想要这个地方感觉像外婆家。”另一位合伙人安东尼·西科恩说。这家位于亨利海滩路(Henley Beach Road)批萨店,已经做了30多年,期间亦几易其手。最初,这家店由西科恩和马罗内的祖辈经营,之后转手他人;几年前这对合伙人看到时机来了,便决定把它再买回来。“他们还会常常过来这里,”保守派马罗内说道:“一进来,觉得像回到了意大利。”

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正如他们所说,吃口批萨就知道他们所言不虚。那不勒斯店的批萨与阿德莱德的其他餐厅不同。澳大利亚餐厅传统批萨,基本上,就是把配料一股脑堆到面饼上,而那不勒斯更精细,使用优质的食材,融合各式配料,形成一种和谐而独特的口味。“意大利人重质不重量。”在店里烹制各式菜肴的马罗内如此说。他做的意面,地道南意大利口味,还有一道美味的“Coniglio al Forno”,用本地兔肉卷上意大利培根,底下铺一层西红柿和花椰菜苗。面饼需柔软,不似澳洲的扁平脆风格,放入那不勒斯木箱烤炉里,受热后慢慢膨胀鼓起。菜单上还有各种其他口味的批萨,比如传统的玛格丽特披萨和Capricciosa匹萨,以及一些很受欢迎的70年代口味等等。

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毫无疑问,传统口味是最好的,比如玛格丽特批萨,简单而甜美的圣马扎诺番茄酱配上光滑细腻的Fior di Latte水牛芝士,或者以马罗内故乡命名的阿尔塔维拉批萨,配料为令人食指大动的五香火腿和罗勒。在那不勒斯,做批萨是一门非常严肃的手艺。别忘了,批萨这个美食之王正是诞生于这座意大利南方城镇。所以,真正的那不勒斯批萨厨师需要经过严格的培训,并获得相关的证书。阿德莱德的食客是幸运的,因为这家店不但有合格的厨师,而且他本人就来自那不勒斯。硕大的砖制烤炉旁边,站着微笑可亲的大厨本尊:Ettore Bertonati。这位不久前在CBD区Etica店工作的批萨师,3年前离开意大利来到阿德莱德,对于批萨手艺的态度异常认真严肃。Napoli-Pizzeria-Adelaide-Review-pizza-henley-beach-road-napolitana-naples-italian-food

“我可以用澳大利亚面粉,但出来的东西就完全不一样了。”他解释道,那不勒斯批萨店的关键食材直接来自坎帕尼亚,比如面粉,水牛奶酪,还有番茄酱。这些材料可以用本地产品替代,但这样就没有了那不勒斯独特的口味和质感。“我们用的是‘doppio zero’面粉,”Bertonati说,“非常精细,使用世界各地的面粉混合而成。”每天晚上,把面团放上一夜,让它有时间来发酵膨胀。大多数批萨店的面团通常现用现做,但那不勒斯不同。过夜发酵的另一个神奇之处在于,面团经过酵母的化学反应,卡路里显著减少。“玛格丽特批萨的热量只有600个卡路里。你一天可以吃上五六个!”Bertonati如此说。一天六个批萨,这是认真的热心推荐,抑或只是开开玩笑?我不清楚。不过,即使一天能吃上一个这样的批萨,此生足矣!那不勒斯批萨店(Napoli Pizzeria e Ristorante)联系方式: 2/127 Henley Beach Road, Mile End 8443 7983 napolipizzeria.com.au

图片: Jonathan van der Knaap

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