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餐厅点评:Summertown Aristologist

Last updated on 十一月 29, 2019

需要一个前往山区的理由吗?Summertown Aristologist 就是你不惜开车 30 分钟赶赴 Summertown 体验阿德莱德山区之精华的完美理由。

Summertown Aristologist 开业不过六个月,但它家的菜品已经开始发展改进。自给自足的习惯推动他们的菜品不断丰富完善,并且Aristologist团队很快就跟周围邻居打成了一片,其中很多人都给他们供应食材和葡萄酒。当地这种自给自足的风俗是慢慢发展而来的,遥想当年,阿德莱德山区家家户户都有食品储藏室,从香肠到泡菜都是自己一手制作。如果能自己做,他们绝不会假手他人。Aristologist不过秉承了这种习惯而已。

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在开放式厨房里,一个巨大的切肉机自豪地占据舞台中央,周围是各种用于备菜和烹饪的工作台。冰箱里面悬挂着待用的肉品和自制食材。在店内用餐区,宾客如同中心景观;高耸的书架占据了一整面墙,其他部分则一片雪白,仿若空白画布。自产自销是他们的主打卖点。店主已经把相邻门面买下,准备扩大内部生产规模,并建立自己的美食工坊。不妨前往参观。

对于广受赞誉的 Restaurant Orana 前任总经理兼领班 Aaron Fenwick 来说,Summertown Aristologist 代表“一种上山下乡般的身份变化”。之前他是衣冠楚楚的高级餐厅人物,如今胡子拉碴,不修边幅。他已经融入Basket Range 这群古怪有趣的人中间,并且找到了属于他的位置。Fenwick 和他手下团队让进店就餐的人感觉就像老友来闲话家常。Summertown Aristologist 就是那种让人感觉宾至如归的地方。

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这里没有固定菜单,当我们选择这种“你做我吃”的方法时,我们就完全把自己托付给餐厅团队的双手了。他们知道最新鲜最好的食材,以及搭配的酒品。全部本地自产,基本全天然。Taras Ochota 坐镇酒吧。这里可不是说酒,而是他本人。Summertown Aristologist 热爱它的邻居们,而他们也以爱回报。Commune of Buttons 这个红酒品牌出场不止一次,他们的好朋友 Lucy Margaux 也一样(他们理应如此,这些酒属于 Fenwick 的商业伙伴 Jasper Button 和 Anton van Klopper)。

新鲜出炉的面包搭配自制黄油和各式泡菜一起上来。一旁,粗削土豆用牛油炖煮,那香气让人顿时想起烤盘上吱吱作响的肉汁。伴着肉汁焦香的是切成薄片的葱头,然后上面坐着一个柔嫩至极的蛋黄,柔嫩到盘子放到桌上就能把它震碎,给油亮的土豆裹上一层奶黄色外衣。

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烤胡萝卜点缀在一片鲜制干草和紫苏中。下面的烤洋葱汁液则给所含凝乳的馥郁口感增添了一丝辛辣味道——食材全部都是店内自制。烟熏草叶吃起来相当奇异,不过它带来的质朴口感与胡萝卜的清甜形成了绝妙的平衡。

嫩煮贻贝浸渍在放有鲜切西红柿块和黄瓜片的茴香肉汤中。这是又一道挑战感官的菜肴,如果不是在口感和风味上取得完美平衡,它可能就是个败笔。我们注意到没点什么肉菜,但随后就意识到不需要。当然,如果来一道烟熏羊肉配甜菜根和大黄可能让人倍感满足,但我们的菜其实已经够肉了。取材简单质朴,同时不失特色与浓郁口味,这正是 Summertown Aristologist 菜品的亮点所在。

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至少我是这么认为的,直到甜点摆上桌来,它立刻粉碎了我想当然的错误认识。他们不仅可以走实在口味路线,也能走轻盈精致的路线。生脆的甜瓜条浸在淡薄的大黄糖浆中,再以一抹茴香桃金娘精油提亮添香。一层厚厚的夏威夷果仁碎(类似佩科里诺干酪碎屑)和一大勺海盐牛奶冰淇淋后面,半隐半现的糖衣水果在欢唱,各种浇头也加入了它们。它一点不像我此前尝试过的甜品,而且完全改变了我向来对“任何含有甜瓜的东西”的厌恶。

但这正是你应当期待在这儿获得的感受,那就是出乎意料。为了让享乐主义传统保留它鲜活的生命力,Summertown Aristologist 为我们建筑了一个曼妙的小世界,并以此向阿德莱德山区的美食历史致敬。

The Summertown Aristologist
1097 Greenhill Road, Summertown
Open Fridays, Saturdays and Sundays 9am to 9pm
thesummertownaristologist.com

图:Jonathan van der Knaap

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