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袋鼠肉到底啥味?风靡日韩的土澳袋鼠肉终于踏入吃货大国!准备好了吗?

Last updated on 十一月 24, 2019

作者:时代君iAge

前言:俗话说,“民以食为天”。近年来,中澳贸易的一块重头戏——食品饮料行业,一直牢牢锁定着中澳两方市场。比如,近年来澳大利亚葡萄酒对中国的出口猛增。2017-2018年度,澳大利亚出口到中国的瓶装葡萄酒价值高达8.77亿澳元;目前澳大利亚可以出口中国的水果品种如提子,芒果,塔斯马尼亚苹果,樱桃和夏季核果。在如此良好的势头下,澳方悉心向中方推荐的“袋鼠肉”却一直不温不火。生活在澳大利亚的朋友都知道,因为袋鼠肉泛滥,袋鼠肉已经进入了澳洲的各大超市,据说,在中国的朋友也将有机会尝到袋鼠肉。

 

No.1

袋鼠肉,非吃不可的必然走势

 

说袋鼠肉非吃不可,一不是因为其营养价值卓越,也不是因为其口感丰富。说直白点,袋鼠之所以最终沦为盘中物,还是因为它们似野草一般的生长速度。在澳大利亚,因为环保意识的高涨,某些地区的袋鼠出现“泛滥”的趋势。在咱们熟知的北领地地,因小袋鼠繁殖过快,给以养牛业为生的农户们造成了巨大损失。经达尔文大学的研究员调查发现,在澳大利亚,平均每平方公里的袋鼠数目多达700头,而就过去而言,这一数字不过仅为20头而已。由于袋鼠数量的激增,令澳大利亚畜牧业每年损失约400万澳元,是10年前的2倍。

 

 

在此背景下,开发袋鼠制品,减少因为泛滥而造成的其他损失,成为了不错的选择。目前在袋鼠制品开发上,主要集中在袋鼠皮和袋鼠肉两个方面,目前博尔达家族提供的袋鼠肉主要有袋鼠排、袋鼠肉条、袋鼠香肠等产品。不过好在死去的袋鼠并不会被浪费。尸体会被制作成狗粮,一些肉也会作为食品出售,不过有95%都会出口至海外。

 

 

No.2

在土澳,吃袋鼠肉其实是一种传统

 

如果你曾傻乎乎的以为在澳大利亚吃上一口袋鼠肉的做法是时髦的,那可就真是大错特错。在澳大利亚吃上一口袋鼠肉的传统其实早就不是一两天的事情了。早在殖民者到来之前,澳大利亚的土著居民就已经和袋鼠开始了相爱相杀的生活,并且把袋鼠纳入了自己的日常饮食当中。这一点其实也很好理解,在荒芜的澳洲,除了袋鼠这种大型动物以外,能供土著居民食用的生物也并不多。

 

 

后来,随着历史的进程,在欧洲人占领澳大利亚之后,其实咱们澳洲人确实在一段时间内逐渐远离袋鼠肉。但由于好斗有精力的袋鼠一直在毫无节制的进行着繁衍计划,如今袋鼠数量已经远远超过澳洲人口的数倍。再次严峻的“自然挑战”下,澳洲政府不得不下令,通过合法途径鼓励大家猎杀袋鼠。这也就有了后来的袋鼠肉已经成为了澳大利亚人饭桌上的必备。

 

 

No.3

袋鼠肉,汲大地之精华的天然野味

 

再把话说回来,如果想要将袋鼠肉进军中国市场,“口感”与“味道”肯定是衡量最后成功与否的重要标准。这袋鼠肉的口感和牛肉略微有点相似,但没有牛肉吃起来嫩,而且膻味很重。其实想一想并不难理解,袋鼠的肌肉之所以会如此发达,除了平时善于跟同类搏斗之外,袋鼠本身的雄性激素也非常高,即使不怎么锻炼也有很大的肌肉。那么大家便也可以理解为什么袋鼠肉吃起来总是有一种柴柴的口感。而从味道的角度出发,袋鼠肉本身的味道比鸡肉和牛肉更厚重一点,有些人认为袋鼠肉有股膻味,可是若比起羊肉来,袋鼠肉的味道实则要清淡很多。

 

 

一般来说,袋鼠天腿部健壮,烹饪时一般选择腿部、尾巴、腰部和背部的肌肉,其中腿部和臀部连接处的肌肉最优质。好的袋鼠肉和牛肉一样,能看到清晰的肉花,且颜色相对较深呈现出一种暗红色。据研究发现,动物肉中均含有胆固醇,以鹿肉和马肉最低(1%),牛、猪肉亦不高(1.5%),其它含有胆固醇较高的食物则有有鲸鱼(3.91%)、兔(4.38%)以及今天所提及的袋鼠肉(7.85%)。因此,虽然袋鼠肉脂肪含量低,适合怕胖人士食用,可由于其相对较高的胆固醇含量,袋鼠肉仍不可多吃。

 

 

No.4

袋鼠肉,期盼成为生财之道

 

前面内容重点分析了,为什么袋鼠非吃不可。但随着全球贸易合作的升级,袋鼠肉的出口也不再那么复杂。根据澳华财经在线》报道,据澳大利亚农业部消息,联邦政府将向袋鼠肉出口商和红肉出口商分别投入资金80万和50万澳元,该补助项目是联盟党政府助力发展袋鼠肉和红肉出口计划的一部分。乔伊斯部长表示,澳政府着力通过推行四年期总额1,500万补助项目以支撑本土小型出口商,“开拓盈利前景良好的海外市场对于确保本土农户获得丰厚利润至关重要”。 对于澳洲偏远地区而言,袋鼠产业非常关键。

 

 

澳大利亚农业资源经济局(ABARES)预计,2013-14年澳洲袋鼠肉产业总产值高达3,600万澳元,2014年总出口产值接近2,030万澳元。除肉制品贸易以外,澳袋鼠产业还包含多种其它细分产业,尤其是袋鼠皮制品,如高质皮革制品和运动靴,以及标志性纪念品等。澳大利亚每年出口约4000吨袋鼠肉,占袋鼠总量的3%,产品出口至俄罗斯、日本、韩国、新加坡等60多个国家,只是进入中国市场尚未有先例。

 

 

乔伊斯部长指出还指出,为了能加工更多袋鼠肉,必须发展像中国一类的新市场。“我们很有信心中国市场对袋鼠肉的需求将是巨大的。如果我们的袋鼠肉能进入中国市场,情况将一下子发生转变。” 因此,可以基本断定袋鼠肉的出口也将不仅仅只是为澳大利亚解决“内患”,更有可能为澳洲开辟出一条全新的出口道路。

 

 

No.5

袋鼠肉来华,中国吃货们准备好了吗?

 

据悉,全球目前有60多个国家和地区允许进口袋鼠肉,主要进口国分布在欧洲地区,随后日韩也紧跟市场潮流,纷纷加入了袋鼠肉阵营。根据澳大利亚媒体报道,最早在2014年年底之前,产自澳大利亚的袋鼠肉将会出现在中国超市。2016年,澳大利亚首批袋鼠肉样品来华供媒体“试吃”,为袋鼠肉进入中国大陆市场打前哨。澳大利亚水利与农业部部长助理安·麦克唐纳博士介绍,在澳大利亚的很多华人餐馆里都可以吃到用袋鼠肉烹饪的菜肴,袋鼠肉完全符合中国人的口味和烹饪方法。但究竟何时袋鼠肉才能上中餐桌?食品卫生问题是中国是否该引入袋鼠肉的重要考量之一。麦克唐纳德表示,目前仍在和中国政府沟通中。“对于袋鼠肉,中国政府非常关心食品卫生和动物福利的问题,澳大利亚政府也尽可能全面地提供这方面信息,让中国政府放心。我们并没有在中国遇到市场准入的障碍,只是需要继续保持沟通。”她说。

 

 

据悉,总部设在南澳州的肉类加工公司MacroMeats一直在努力推进袋鼠肉出口中国的工作,相关出口事宜已通过审核,已经开始和本国及亚洲有关企业商讨包括海运和冷藏在内的物流运输问题。

 

结语:

 

为了给袋鼠肉进入中国市场打前哨,早在多年前,澳大利亚就特意运送了首批袋鼠肉来给中国大陆吃货试吃。据了解,根据中澳双方的自由贸易协定,预计袋鼠肉入华后应该和牛肉的价格差不多,甚至会摇身一变成为比较高端的食物。有人说,“吃袋鼠肉有一层文化上的滋味”,但无论如何,相信再过不久袋鼠肉就有可能出现在中国的餐桌,让中国人尝尝这让人欢喜让人忧的澳洲国宝了。

 
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