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来自Section 28的葡萄酒奶酪

Last updated on 十一月 29, 2019

做奶酪的 Section 28 与酒商 BK Wines 联手制作了两款奶酪:日出和日落。鱼和熊掌兼而得之,用来形容这次跨界合作再恰当不过。

一年前,凯姆·马斯特斯推出奶酪品牌 Section 28。在进入奶酪行业之前,马斯特斯所从事的行业,估计大多人都不会想到。“我在投资银行做了 15 年,”马斯特斯说。“我喜欢做那行,有时过得很开心,但是我想做点更有意义的事。”

现在,马斯特斯全身心投入手工奶酪,每周在伍德赛德的工厂里度过 100 小时,物流,社交媒体和营销都由他负责。工厂由集装箱搭建而成,地址选在距离供奶商最近的地方。

虽然投产销售刚刚几个月,马斯特斯已经找到一个有趣的商业合作伙伴。“推出 Section 28 品牌时,BK Wines 的布兰登和我聊天,说到有天可以合作。去年他们酒做好之后,布兰登给我留了一些 Pinot Noir 和 Chardonnay 两款葡萄酒用剩的酒糟。”

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日落奶酪,使用 Pinot Noir 红酒酒糟浸泡,有种“烤栗子的味道”

酿酒所用酵母失去活性之后的残留物,就是酒糟,可以用来进一步调和酒的口味,不过,通常根据酿酒过程不同需要,几周或几个月后,这些酒糟就不再使用了。

“这次合作,我们专门定做了一小批奶酪,只有 120 公斤左右,”马斯特斯说。“这批货因为存在风险,基本就是试水,看看市场反应如何。在酒糟里浸泡了 10 个月,出来的奶酪非常不错。”

这次尝试带来了两个新款奶酪:日出 (Sunrise) 和日落 (Sunset)。日出奶酪用了霞多丽 (Chardonnay) 酒糟,BK 酒厂用它来酿制 Petit Naturel 葡萄酒。BK 葡萄酒清新多汁的知名风格,为这款爽滑的金色奶酪带来了一种低泡葡萄酒的口感。浸泡之后,奶酪外壳留下一种深黄质感。日落奶酪则使用 Pinot Noir 酒糟浸泡,留下一种烤栗子的气味,与来自红葡萄的独特口感相得益彰。

这两款奶酪已在 Say Cheese 商店上市,由于数量有限,估计很快就会断货。市场反应不错,马斯特斯已经决定在今年圣诞假期推出第二批。

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Section 28 日出奶酪和浸泡所用的葡萄酒

马斯特斯曾在意大利生活一年,葡萄酒奶酪的灵感正来自这段经历。在结束投资银行工作之后,他与妻子放慢生活的步伐,然后再做下一步打算。

“去欧洲之前,我们还没决定要做奶酪,”
他说。“我们把孩子也带过去,在皮埃蒙特的蒙福特(Monforte,Piedmont)乡下生活了 12 个月。那是一段令人难忘的日子。很少人说英语,所以不得不完全融入那个环境。

“每天去广场喝咖啡,路上有家商店,橱窗里摆放了一个东西。看起来,感觉好像上面覆盖着一层那种塑料葡萄。过了大约三个月,有天路过时,无意中发觉,橱窗里的商品好像有点不一样了:少了一角。然后我就想到,这个是奶酪啊!”

那个东西正是 Testun al Barolo 奶酪。“我进店,用结结巴巴的意大利问,‘这个是什么?’”他们看看我,好像我脑袋有毛病,然后说‘这是奶酪’。

“聊了一会儿,他们和我说了这种奶酪的一些细节。它用的是季末牛奶,因为那时口味最为浓厚,还用了摘下来的果实做成的葡萄汁。奶酪捕获了那一刻时间的精华。”

这次尝试之后,马斯特斯又做了一个较小的试验,不过,这次不是与酒商合作,而是使用葡萄汁制作奶酪。

“阿德莱德山区的 Gumeracha 镇,有个种植园,那里葡萄做出的 Nebbiolo 很棒。有天我们打电话问,‘谁用你们的葡萄?’。他们让我们联系 Lino Ramble 酒厂的安迪,他们的葡萄酒也不错。然后,我们打电话给尚未谋面的安迪,‘我们想买一些你们做的葡萄汁。’”

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在酒糟里浸泡了 10 个月的葡萄酒奶酪

这批货更少,所以没有摆上商店销售。如果你喜欢尝鲜,可以去 Lino Ramble 酒厂的商店购买。记得和他们说要买“nebbia”,意大利语,表示“雾”的意思。

Section 28 手工精制奶酪,真正的阿德莱德山味道。以下商店有售:阿德莱德中心市场 Say Cheese 商店,Bottega Rotolo, the Pasadena 以及 Frewville Foodlands 。

section28.com.au

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