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从菜园到菜盘:Iberia Adelaide

Last updated on 十一月 29, 2019

本市东区的 Iberia Adelaide 将于下月开业,本文作者卡梅利亚先带你拜访他们的菜园,近距离感受一下这家新店的风格。

朗德尔街来了一个新朋友。好吧,他们还没真的到来。Iberia 餐厅还在准备阶段,这家由两兄弟汤姆·罗登(Exchange咖啡厅店主)和詹姆斯·罗登,还有厨师安德鲁·道格拉斯联手打造的新店,将于二月中旬正式开业。

这是一家西班牙风格的餐吧,其店名灵感来自横跨葡萄牙与西班牙海岸的伊比利亚半岛。西班牙听起来很时尚,不过这里不会出现价格高得离谱的西班牙辣香肠 (chorizo)。

这个餐厅有一个重要元素:厨房菜园。它就在阿德莱德山区的芭汉娜镇。菜单上的美食部分将来自这片菜园。

“我们首选会选自己种的菜,如果不是这里种的,也会尽量对每种食材进行严格的挑选,”汤姆说。

“除了阿德莱德,澳大利亚哪个州的首府,你可以在市区开餐厅,同时在20分钟外的菜园种菜?”

餐厅和自己的菜园,这就是他们要做的。安德鲁目前负责芭汉娜镇这边的菜园,以后将由他与其他厨师一起打理。

“现在有12种蔬菜,一切就绪之后还会在多种一些,”安德鲁说。“还会种一些配套的植物,这样可以尽可能保持原生态。园里从来没有喷过农药,这样做,不是为了有机作物鉴定之类。现在只是开头,我和其他几个厨师一起来管理,等正式开业后,打算雇人专门来打理。”

“这个菜园会让厨师有更多机会走出厨房,”汤姆补充道。

“有些食材这里种不了,需要从其他地方购买。我们会密切监督供应商的生产制作流程,”汤姆说。

店里需要的家禽和猪肉将由Saskia Beer农场提供。他们还与一家可持续渔业养殖公司建立了合作,以便为顾客提供高质量的海鲜。

“我们提供的食物会非常新鲜,尽量减少肉类,侧重海鲜和蔬菜,”汤姆说。

“餐厅的主题是营造一种伊比利亚半岛风格,不过不会因此限制本地食材或其他菜式,”安德鲁说。“我们不会固守传统。”

Iberia 餐厅位于朗德尔东街,就在Bimbo商店以前所在的位置。

“楼上一层做餐厅,地下室一层是提供便餐的酒吧,”汤姆说。“楼下还保留着最初建造时的砌石。以前用作地窖,地上弄得很脏,所有还有很多事情要打理,”他笑着说。

这里的室内设计由 Williams Burton Leopardi 负责,很快我们就会看到一个安静整洁的用餐环境。一系列西班牙产的葡萄酒和雪利酒,将会出现在白色室内空间里。

“店里也有一些葡萄酒,是澳大利亚本地酿制,还要展示一些最少干预法酿制的酒类。澳大利亚这边要做的更有趣,会有更多尝试,总之,餐饮会做到新旧两个世界的平衡,”詹姆斯说。

这里提供的本地酒类来自: Jauma,BK Wines,Yeti 和 the Coconut,Shobbrook与 Ochota Barrels

“我们刚刚品尝了很多西班牙酒样品,选了一些喜欢的口味,”詹姆斯说。对于葡萄酒爱好者,很快就可以来这里倒上一杯 Juve y Camps 葡萄牙美酒,慢慢品味。

为了平衡进口与本地酒类,他们选择了西班牙的雪利酒。“有人认为,雪利酒是老太太喝的,其实这样的想法正在发生变化,”詹姆斯说。

餐厅里的三人组打算转变这种观念,让大家看到西班牙雪利酒丰富的多样性:即可以倒入玻璃杯里细细品味,也可做成鸡尾酒,甚至还可以搭配威士忌。威士忌和雪利酒,这对组合听起来好像有点奇怪,但是,你可能不知道,它们之间存在密切的关联。

“威士忌陈化处理所用的木桶,通常来自葡萄牙和西班牙。下次比较一下,你就会发现,它们很明显有着相似的口味,”詹姆斯说。

Iberia 餐厅将于2月中旬开业。

最新信息,请关注@iberia.adlfacebook.com/iberia.adl
iberiaadelaide.com.au

图片: Camellia Aebischer

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