1.干海参提前3～4天用清水泡发。一天换2～3次水。️泡发海参的器皿绝对不能有油，不然会烂掉。

2.猪手去毛，清洗干净。锅内热水，把清洗干净的猪手加入，绰水，去除血末，再捞出用清水清洗干净。沥水备用。

5.海参切大块，清洗干净。锅内热水，把海参加入绰水。之后再捞出用清水洗净干净。

6.先把海参、猪手、蚝豉、适量酱油、蚝油、花生油、叉烧酱、盐、姜加入锅内，搅拌均匀。

7.再把发菜、食材一半的清水加入搅拌一下。高压锅大火转小火慢压30分钟左右调味即可。

️：如果是普通锅，大火转小火慢炖50~60分钟，猪手出胶质即可。中途记得翻拌，以免糊底。

8.即可出锅了。

1. 蚝豉用清水洗两遍。

2. 取出蚝豉身上的硬结（链接贝壳的部位），留着煲汤。把蚝豉用清水泡软(也可泡过夜了）。泡水时间应蚝豉大小干软程度而异。也有人把蚝豉泡水一两个小时后，连水上蒸锅蒸软。泡蚝豉的水不要倒掉，待用。

3. 发菜加水覆盖，滴少许油，洗净沥干。

4. 砂锅加少许油加热。

5. 倒入姜片和烧肉炒香。

6. 倒入蚝豉翻炒。

7. 倒入泡过蚝豉的水, 烧滚。

8. 加入生抽，姜片，胡椒粉，糖，盐调味。

9. 下发菜煮滚。

10.上桌时撒上葱段即可。