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重磅!牛津大学:吃鸡肉可能增加这三种癌症风险,网友:我只能靠空气活着了……

Last updated on 十一月 24, 2019


Molly的妈妈鲁鲁 发现澳大利亚

 

 

一直以来美食界流传一句话,哪怕是料理黑洞想把鸡肉做难吃了,也是一件很难得事情……
 
 
而且鸡肉特别是鸡胸肉因为蛋白高0碳水,更是被誉为健身界的扛把子,可以说是健康食物的代表了。
 
然而,最近牛津大学的一项最新研究结果,吓坏了不少人。研究报告指出:吃鸡肉可能会增加癌症风险
 
 
 

 

 

01
牛津大学:吃鸡肉这三种癌症风险或增高

 

牛津大学的这项研究,9月初刊登在了《流行病学与社区健康期刊》(Journal of Epidemiology and Community Health)上。
 
 
研究人员收集了47.5万多名英国人(37~73岁)的数据,包括他们从2006至2014年8年间的饮食习惯以及患病数据,希望了解吃红肉、加工肉以及家禽肉与20个常见癌症发病率的关系。
 
结果发现:参与研究的英国人,其中23,117人患上了癌症
 
这份研究报告一出,引发了全球各大媒体的争相转载报道。
 

太阳报

 

科技时报

 
其中,吃红肉更容易患结直肠癌、乳腺癌和前列腺癌(可以理解为每多摄入50克,会升高20%的结直肠癌风险,同时前列腺癌的风险会增加14%)。
 
吃加工类肉,患结直肠癌的风险更高(每天增加20克,风险会增加16%)。
 

纽约每日新闻

 
吃鸡肉,则容易患恶性黑色素瘤,前列腺癌以及非霍奇金淋巴瘤。每天增加30克前列腺癌风险会增加11%,非霍奇金淋巴瘤风险会增加26%)。
 
 
吃红肉和加工肉容易得结直肠癌的论断,曾经也被世界癌症基金会、美国癌症研究所提出过。
 
所以,就在牛津大学这份研究发布后,媒体们纷纷把关注点放到了被许多人忽略的鸡肉身上。
 
鸡肉会致癌?恶性黑色素瘤、非霍奇金淋巴瘤又是什么东西?
 
前列腺癌我们都熟悉,在牛津大学这份研究报告中,男性吃鸡肉患上前列腺癌的机会亦会提高。
 
 
黑色素瘤,是一种罕见的皮肤癌,在新西兰却特别有名。新西兰成为日照强度最强的国家之一,黑色素瘤发病率也是全球最高的。
 

 
非霍奇金淋巴瘤则是比较常见的一种肿瘤,病变主要发生在淋巴结、脾脏、胸腺等淋巴器官,也可发生在淋巴结外的淋巴造血系统中。
 
虽然没有前列腺癌和黑色素瘤恐怖,但非霍奇金淋巴瘤依然不容小视:仅仅是2015年就有4300万人罹患非霍奇金淋巴瘤,其中231,400人死亡。
 
吃鸡肉和三种致命癌症扯上了关系,为此英国《泰晤士报》称:牛津大学的研究报道,可能给整个食品行业带来一记重锤……
 

 

相比其红肉和加工肉,鸡肉被许多人认为是健康食品的食材,现在却与香肠、培根和火腿并驾齐驱被视为“致癌物”,民众为此到底买账吗?

 

 

02

英国人不买账:请告诉我还能吃什么?

 

牛津大学的这份报告公布后,最最激动的,还是英国人呀!
 
虽然fish and chips 炸鱼薯条是公认的英国国民食物,但有数据表明:英国人每年要吃13亿只鸡,平均每周吃两次。各种大大小小的节日,鸡肉更是担当主角。
 
 
 
所以,你完全可以想象,当英国人被告知鸡肉致癌后,他们会如何反应……
 
在英国《每日邮报》的报道中,仅仅网友的评论就有近4000条。对于吃鸡肉可能致癌的结论,许多英国人表示根本不买账,纷纷现身说法!
 

@Pammie:“我爱吃鸡肉,每周要吃2到3次,我现在85岁了但我非常健康!

@beyond belier:“如果这千真万确,那我可以预料英国至少95%的人都会有癌症。让我们放轻松,把周日烤鸡放进烤箱,连同会导致癌症的土豆、蔬菜和肉汁……”

@Mrssunshine:“任何东西都会导致癌症。我的孩子在他15个月大时被诊断为癌症,他根本没法吃任何真正的食物,请告诉我是什么导致了癌症呢?我怀孕时有压力,他还是婴儿时因为病毒感冒,洗浴产品中的化学成分,我们呼吸的空气,疫苗……没有人知道原因是什么!

 

 

还有一些网友采取了“人生苦短,及时行乐”态度。

 

 

@chopper:“如果不能吃美味的食物,做你想做的事,长生不老有什么意义?

 

 
@relitilikeitis:“任何类似这样的愚蠢又恐怖的故事,只会让更多人充满压力。大家,请按照你希望和喜欢的方式生活。我们每个人都会因为一些原因死去。癌症是住在我们身体里一种可怕疾病,并且通过运气决定谁会死。到目前为止我很幸运,为此我很感激……”
@Newcastle upon:“蔬菜和水果是转基因,并且有杀虫剂。鱼肉里有水银。根据这些研究我只能靠空气生活了……”
 
 
对于吃鸡致癌的说法,《每日邮报》认为研究仅仅是一项“关联性研究”,也就是说研究仅仅提供了吃鸡肉和得某种癌症的关联性,但并没有直接说明吃鸡肉导致癌症的原因究竟是什么,变量还有很多。
 
 
也就是说,有很多种因素可能会致癌:譬如是不是烹饪肉的油致癌,或是吃鸡肉时还一起喝了酒,或是患有自身免疫性疾病的人可能吃了更多鸡肉……
 
 
此外,《流行病学与社区健康期刊》也表示,关于家禽摄入和前列腺癌、非霍奇金淋巴瘤的关联性还需要进一步的研究。
 
研究人员在最后也有强调,这项研究并没有控制鸡肉的烹饪方法,也就是说,吃煮鸡、炸鸡、烤鸡还是煎鸡,也可能会影响研究结果。
 
 
事实上,在2019年8月6日还有一项新的研究,分析了不同肉类和乳腺癌之间的关系,结果发现增加红肉的摄入会增加23%的浸润性乳腺癌风险,增加禽肉则会降低15%的浸润性乳腺癌风险,另外烹调方法上也会有影响。
 
《每日邮报》也表示,到目前为止,鸡肉依然是被认为可以取代红肉的更健康的选择。
 

 

03

这样吃鸡肉更加健康一点

 

科学家表示,不管是不是吃鸡肉,吃肉有更高的风险患某些癌症这一论断都需要继续做更多的科学研究。

 

但这是不是意味着我们就不能放心吃肉了呢?

 

《纽约每日新闻》的报道中,美国医生的态度是:不需要为此担心过多,普通人完全没有必要因为一项研究改变日常饮食习惯。

 

 

为了消除大众的恐慌,美国科学与医学Mount Sainai Hess中心的Joshua Brody博士,专门致电《纽约每日新闻》表示,这项研究并不足以改变人们的生活方式。

 

“事实上,炸鸡是罪魁祸首,但烤鸡健康许多,如果告诉人们停止吃任何鸡肉,那是不对的。Joshua博士说。

 

那么鸡肉怎么吃才更健康呢?

 

根据北京营养师协会理事顾中一的建议,鸡肉是性价比很高的一种优质蛋白质来源,但对加热温度要求很高(一般建议达到中心温度74℃)。

 

为了减少沙门氏菌、李斯特菌之类的风险,在冰箱保存的时候,一般鸡肉在冷藏下只能保存一两天。烹调的时候也一定要注意生熟分开。

 

 

 鸡肉可以去皮 

 

鸡胸肉的脂肪含量很低,几乎没有碳水。一份鸡胸肉热量大约是100千卡,其中脂肪只有2克,还有160毫克钾,接近20克的蛋白质。但如果选择带着皮一起吃,热量会激增至400千卡,脂肪含量更是翻了数倍。
 
 

  没错,少喝鸡汤  

 

总体来说,鸡汤营养价值相比直接吃鸡肉来说并不大,反倒是还要警惕其中过量的油盐。不过对于营养不良,以及手术、病后虚弱消化不良的状态下,汤中含量较高的谷氨酰胺和谷氨酸可以被肠道细胞快速利用,提供能量,能帮助患者改善食欲、提高消化能力。

 

 

 炸鸡很爽但要少吃 

 

炸鸡很美味,但却是热量炸弹。偶尔吃一吃算了,更不应该去配啤酒。不是不能吃,但是饮食结构的合理性,才是决定食品是健康还是垃圾的决定性因素。

 

 

 少盐配蔬菜 

 

烹调的时候可以配橄榄油或者各种蘸酱,还有调味品等等。把鸡胸肉搭配蔬菜,全谷物或者杂粮,就是一顿有碳水,有高蛋白质,有蔬菜的减脂餐了。

 

 

  控制烹饪温度 

 

在高温烹调的过程中,肉类确实会产生杂环胺和多环芳烃这两种致癌物。所以不建议把肉直接放在明火上或者热的金属表面去烤制,同时要控制一下时间。烤肉时注意经常给肉类翻面,并且把烧焦的部分剪掉,烤肉过程中滴下来的油脂请直接丢弃。
 
 
///
 

事实上,只要是均衡饮食

采取合理的烹饪方式

我们并没有必要对单一食物有过多顾虑

看到这,不妨来个鸡腿?

 

 

参考资料:

1.https://jech.bmj.com/content/73/Suppl_1/A15.1

2.https://www.dailymail.co.uk/news/article-7440195/Oxford-University-scientists-claim-Britons-eat-poultry-risk-developing-cancer.html

3.https://www.nydailynews.com/news/national/ny-chicken-consumption-risk-cancer-doctor-stop-eating-chicken-20190909-oxvngveiifdi5j4ekwa3l2xj34-story.html

4.https://mp.weixin.qq.com/s/JUgA_Ild0dqx5t6cBqfglw

5.https://mp.weixin.qq.com/s/boDaJC8Kl4KEcjG7pY0kzA

 

 

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