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南澳大利亚最佳——美食界的豪勇七蛟龙

Last updated on 十一月 29, 2019

Master Chefs

文:Simon Wilkinson

图:Matt Turner

如果想要真正了解阿德莱德、想马上对当地人的生活方式和价值观有个大概印象,那么请在人流如织的赶集日来中央市场逛逛吧。摆得整整齐齐的水果和蔬菜,挂起的一节节萨拉米香肠,冷藏柜里塞得满满的奶油凝乳和黄灿灿的切达干酪,人们慢悠悠地穿行其中,时不时停下来向摊贩询问几句,人和物混杂,形成了一种奇特的景象。律师商人与放荡不羁的艺术家摩肩接踵。父母把婴儿车停住,旁边就是在此处来去几十年的老人推着的晃晃悠悠的购物车。到处都是孩子们的身影。等着大人们买好了东西,他们就能坐在一起喝一杯咖啡作为奖励。

阿德莱德及其周边的葡萄酒产区以其令人难忘的美食著称,但吃得好是各地居民和各种收入人群最基本的追求。Africola餐厅专门接待该市的达官贵人以及来访的摇滚明星,Duncan Welgemoed是该餐厅的主厨和老板之一,他说:“这里的每个人与美食和葡萄酒都有着非常密切的关系。我们的饮食文化很不一样,葡萄酒文化得到男女老少的重视。南澳大利亚州的人很有品位。这里的食客更具冒险精神,他们能分辨食物的好坏。他们对自己的喜好一清二楚。”

Welgemoed在南非长大,该餐厅的饮食风味源自他记忆中老家的后院和简陋酒吧。Jock Zonfrillo是同一条街上Orana餐厅的主厨,他是个有着意大利血统的苏格兰人,对澳大利亚的本土风味非常痴迷,因此发明了令人眼花缭乱的一道道菜肴,此处的就餐体验是其它任何地方都没有的。其他主厨,如Botanic Gardens Restaurant的Paul Baker、The Salopian Inn的Karena Armstrong、甚至巴罗萨深受爱戴的传奇人物Maggie Beer,都是要么从其它地方搬来此州工作,要么是住在这里跨州工作。吸引他们的究竟是什么呢?Baker表示:“因为这里很方便。15分钟即可到阿德莱德山区,45分钟就能到葡萄酒产区。我可以去山里采牛肝菌,再去取瓶比诺葡萄酒,回来继续服务客人,不会有任何问题。”

农场、果园和葡萄酒厂近在咫尺意味着供应网能迅速的发展。Baker指出:“当羊肉供应商把一头羊送到后门时,他会请教你如何改善自己的产品。食材生产者就像自己的好朋友一样。”虽然南澳大利亚州的农产品,如Mayura Station的和牛、斯潘宾湾的大虾和伍德赛德的奶酪,在国内和全球都大受欢迎,但本地消费的食材才是最新鲜和最优质的。Armstrong说:“道理非常简单,离产地越近的食材越美味。”

当然了,对游客来说,各地之间不长的路程也是天赐的礼物。Epicurean Way串起了麦克拉伦谷、阿德莱德山、巴罗萨谷和克莱尔谷的各个品酒室和餐厅,美食美酒爱好者都应把这条自驾路线列入自己的愿望清单。各地之间的路程仅需不到一个小时的车程,如果您愿意的,几天下来就能走遍。

Osteria Oggi的行政总厨Andrew Davies表示:“来自外州的游客也可以很容易地找到自己的目的地。”

顶级美食家

各种风格的厨师已将阿德莱德变成美食爱好者的天堂

觉得自己了解阿德莱德?那么是时候再端详它一次了。这个南澳大利亚州的首府已发生了翻天覆地的变化,大街小巷焕发出从未有过的生机。时髦的年轻企业家在新颁布的许可法的鼓舞下,利用起之前被人忽视的犄角旮旯,将其打造为酒吧兼餐馆,可满足各种口味的需求。餐厅也紧随其后,利用一步之遥的优质农产品为客人提供高质量、有创意的菜肴,这些菜肴价格各异,夜夜吃顿好的也可负担。南澳大利亚州最棒的厨师们本可以在世界上任何一个地方工作。然而,他们选择留在阿德莱德及其周边地区。以下是他们自己说出的原因。

MAGGIE BEER

厨师、作家、巴罗萨传奇人物

阿德莱德从未像今天这般欣欣向荣,各种超棒的餐厅、酒吧和游击餐厅拔地而起,价格公道,新奇有趣。中央商务区熙熙攘攘,去哪儿都可步行达到。巴罗萨也越来越好。新鲜事物层出不穷。可以去Hentley Farm、沙普酒庄的Appellation和Fino这样的高级餐厅用餐,在形形色色新开的小餐馆试试味道,等等。巴罗萨的生活围绕着四季的更迭而忙碌。适宜地中海气候的一切东西我们都有种植。星期六的农贸市场是我们心中的盛事。这里什么都有,猪肉、鸡、淡水小龙虾,水果蔬菜更是应有尽有。

maggiebeer.com.au

DUNCAN WELGEMOED

Africola 阿福瑞科拉餐厅

我们这儿有着各种各样的餐厅和酒吧。这里的菜肴是阿德莱德独有的。去海滩只要20分钟,去最近的葡萄酒产区(阿得莱德山)也只要20分钟,这么短的路程可以说是整个澳大利亚最令人激动的地方了。我超爱这里的食材。与食材生产者保持密切的关系非常重要。近在咫尺的葡萄酒厂改变了我们餐饮界的互动和合作方式。整个行业变得越来越紧密。这是一种截然不同的饮食文化。南澳大利亚州的人很有品位。我们因此有机会玩点花样。这里的食客更具冒险精神,也能够分辨食物的好坏。

africola.com.au

KARENA ARMSTRONG

The Salopian Inn 萨罗平饭庄

当您在悉尼和墨尔本的餐厅用餐时,您会发现南澳大利亚州的产品随处可见。我们选用的食材都是本地生产的,质量上乘。我们的产品更干净,我们对质量有着超乎寻常的执着。这些产品,特别是我们的海鲜,畅销世界。我们意识到需要同食材生产者合作才能提供一流的餐饮,这点在南澳大利亚州已经实现。我可以接触到生产商,与他们交谈,获得需要的一切。而这个过程也相当简单。中央市场确实是南澳大利亚州的灵魂所在。在这个布局精巧的地方,您能见识到该州的方方面面。您也可前往袋鼠岛或克莱尔谷获取某些东西。

salopian.com.au

ANDREW DAVIES

Press Food and Wine,Osteria Oggi 今日旅店厨师和酿酒师

阿德莱德堪称澳大利亚的天府之国。这里食材的获取实在太便利了,一切都触手可及。我住在阿得莱德山里的Uraidla镇,这儿有几家历史非常悠久的果蔬园。上班途中我可以拐到他们的包装工棚买两箱韭葱。而且这里离市里只有17千米。去见见食材生产者,看看他们手里有什么,是件非常容易的事。他们也会来餐厅看看我在做什么。这种互动使得饮食供应的整个过程更加完整了。本市的餐饮行业在过去的三四年里真正成熟了。任何人都可以在这里找到符合自身观念和性格的餐厅。 

pressfoodandwine.com.au

osteriaoggi.com.au

PAUL BAKER

Botanic Gardens Restaurant 植物园餐厅

所有人都在朝着同一个目标努力,主厨、食材生产者,甚至葡萄酒生产商都想要知道如何改进自己的产品以更好地搭配我们的食物。美食和美酒是我们文化中不可分割的一部分。不管能不能买得起沙朗酒庄的索维农白葡萄酒或奔富葛兰许干红葡萄酒,每个人天生就知道什么才是美酒和美食。我们的餐厅别具一格。它位于市中心,您从所住的酒店走过来就会发现置身于一片热带绿洲之中。人们如今来餐厅就是为了在花园里探秘。里面有许许多多可食用的植物。其中一些已经百岁高龄了,它的果实从未被人采摘。

botanicgardensrestaurant.com.au

JORDAN THEODOROS

Peel St 餐厅

阿德莱德真的是一个非常便利的旅游景点。溜溜达达就能逛完全城,完全无需坐车。近来新奇的事物层出不穷。餐厅和酒吧如雨后春笋般涌现出来,都可以去尝试一下。食物都很优质,价格也公道。本市南北方向100千米内——南下或北上至巴罗萨,是一流的葡萄酒产区和食材生产带。来此(Peel St)的游客均说他们对此地印象深刻。我认为阿德莱德往往被人忽视,人们对它没有很高的期望,因此当他们真的到了这里,才会发现它是一个多么大的惊喜。

peelst.com.au

JOCK ZONFRILLO

Orana餐厅,Blackwood

结束在世界各地的工作后,我来阿德莱德已经7年了。在此期间,我招待了数百位朋友、家人和同行,他们都爱上了这里,并称其为“大小完美的城市”。从我的餐厅去海滩只需20分钟的车程,去反方向的阿得莱德山时间更短,因此,阿德莱德连续几年都当选世界上最宜居的城市之一,这都不值得你爱?我们最近赢得的称谓是“世界葡萄酒之都”。我只有一个问题:早干嘛去了?

restaurantorana.com

restaurantblackwood.com

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