澳洲国宴BBQ（烧烤）少不了的就是香肠，尤其是学校开运动会、选举日、各种募款活动，永远都少不了香肠的身影。澳洲的超市香肠五花八门，小编也是一个忠实香肠爱好者，无论是烧烤、热狗、炒饭、烧菜，加上香肠就食欲大增，一个高大上的葡萄酒局中，如果香肠选得好，可以大大丰富酒的风味。那么，在澳洲买香肠，到底有哪些讲究呢？快来跟小编一起看一下吧！
Bulk snags: The cornerstone of athletics carnivals and election day barbies. Photo: Karleen Minney
澳洲严格的肉制品规定
香肠中内脏成分需要被标记
但是你所不知道的是澳大利亚对肉类的法律规定非常严格。虽然在澳大利亚，动物的内脏是可以添加到香肠类产品里的，但是必须将““含内脏成分”标注在包装上。虽然这些内脏产品可以出口到海外，换来高收益，但是显然澳大利亚没有这么做，但大多数澳洲香肠，是不会将动物内藏放在香肠里作为原料的。
香肠中的添加剂量严格控制
但是但是根据澳大利亚食品安全法规定，香肠是一种可以放很久的食物，所以澳洲的香肠是允许放一些添加剂的。它们可以增加风味和颜色，同时降低制造商的成本。这些包括糖、干燥的葡萄酒、HVP 防腐剂、酵母提取物、天然烤牛肉香精和烟熏香精。等来抑制细菌生长并延迟肉的灰褐色氧化。二氧化硫 (220)、亚硫酸钠和亚硫酸钾也是允许在每公斤 500 毫克的限度内添加到香肠中。虽然添加了一些添加剂，但是澳大利亚对于添加剂的量控制非常严格，这些添加剂的量都非常少，对人体没有任何伤害。
澳洲香肠的常见种类
非即食香肠（Not Ready to Eat Sausages）
通常由猪肉制成的新鲜香肠，但有时也由牛肉或小牛肉制成。肉未腌制，香肠必须冷藏并在食用前完全煮熟。波兰白香肠（Polish White Sausage）是一种新鲜的香肠，在食用前先煮熟。另一个种德国腊肠（German Bratwurst）。南美版本的西班牙香肠（Spanish Chorizo）是一种新鲜的香肠，可用与鸡蛋一起煎作为早餐。
即食香肠（Ready to Eat Sausages）
几乎涵盖所有常见的香肠种类。分别为发酵（Fermented）和风干香肠（air dried）、在水中烹制加热的香肠、或者熏制中烘烤。有些香肠是热熏和煮熟的，有些则不熏制，只煮熟。
其他香肠种类
这类香肠包括一下这些种类：
- 肝肠Liver sausages
- 芝士香肠Head cheeses
- 血肠Blood sausages
这类香肠的独特之处是将它们放在水中煮熟后，再塞入肠衣中再次煮熟。它们的生产更耗时，因为它需要额外烹饪。
肝肠是个例外，肝脏是生的或只是烫过。出于产品的安全考虑，不进行二次烹饪。
奶酪芝士香肠为例：将冷肉塞进肠衣，开始凝固。香肠的二次加热在肉和肠衣之间形成适当的结合。这些特殊类别的香肠产品在世界任何地方都非常受欢迎。如热狗和法兰克福香肠，它们肉的质量比价高，还有一些香肠采用猪头肉，非常可口。
发酵香肠（Fermented Sausages）
发酵香肠可分为：
干肠Dry（烟熏Smoked，生uncooked）
匈牙利腊肠Hungarian Salami
干肠Dry（未熏制not smoked、未煮过uncooked）
意大利腊肠 Italian Salami
西班牙香肠 Spanish Chorizo
半干Semi-Dry（烟熏skmoked、熟cooked）
夏季香肠 Summer Sausage
意大利拉长Pepperoni
西班牙香肠 Salami
Spreadable（冷熏cold smoked，未煮过uncooked）
瘦肉香肠Mettwurst，在德国很受欢迎。
澳洲最受欢迎的7种香肠
1.Andouille
虽然 andouille 香肠在美国主要与卡什锦菜和秋葵联系在一起，但这款猪肉香肠实际上起源于法国。比较适合搭配什锦菜，或者烧烤、烟熏后直接食用，也可以成为搭配红酒的小食。Andouille不太出现在超市中，通常在买香肠的专门店中会看到它。
2. Bratwurst 腊肠
德国的有十几种不同类型的腊肠。在澳洲Bratwurst用猪肉和小牛肉制成，并用姜、肉豆蔻、香菜或香菜调味的一款腊肠。Bratwurst通常在澳洲超市的冷藏柜中（https://shop.coles.com.au/a/national/everything/search/Bratwurst ），这种香肠需要煎或者bbq时候烤一烤，也是不错的选择。
3.Chorizo西班牙香肠
Chorizo西班牙香肠是澳洲受欢迎的猪肉香肠之一，通常用辣椒、大蒜和香料调味，为菜肴增加锋味，用于搭配炸玉米饼、汤、炖菜、墨西哥卷饼、鸡蛋、贻贝等。Chorizo Salami在澳洲超市是非常常见的（https://www.woolworths.com.au/shop/search/products?searchTerm=Chorizo ），有时候还会搭配品酒时候的零食直接食用。
4.Italian Salami意大利香肠
意大利香肠都可以通过多种方式制作。传统的意大利热香肠由猪肉作为原料，加入大蒜、红辣椒和茴香或茴香籽调味。甜味的意大利香肠只是不含红辣椒。
Salami的种类也非常的多：Salami（法国的萨拉米）、German Salami（德国萨拉米）、Spanish Salami（西班牙萨拉米）、Hungarian Salami（匈牙利萨拉米）等。在澳大利亚各大超市中（https://new.igashop.com.au/sm/pickup/rsid/53363/results?q=salami ），都可以看到各种风格、口味、形式的Salami，也是澳大利亚最受欢迎的猪肉香肠之一。
5.kielbasa基尔巴萨香肠
kielbasa 种类香肠在世界范围内相当有名，在波兰语中是“香肠”的意思，在波兰表示多种类型的香肠。澳洲可以看到马蹄形形状的猪肉乡村香肠，就是它了。一般都用做炒菜，或者烹饪一些料理时食用。
6.Knackwurst
这种德国香肠也被称为knockwurst，通常由碎牛肉或猪肉或两者混合制成，并用大蒜调味。有趣的事实：knack 这个词的意思是“啪”，它指的是当你咬入它的天然外皮时发出的清脆声音。有点像国内的脆皮肠，也是小编最喜欢吃的一种香肠啦。一般水煮直接吃、或者夹在热狗中或者bbq的烤炉上烤一下也是不错的选择。
7.Weisswurst维斯香肠
从外面看它可能不像传统的香肠，但它的内部是由碎猪肉和小牛肉组成的，通常用欧芹、柠檬、洋葱和姜等温和的香料调味制作而成。外面的肠衣是白色的，也是德国香肠的一种，一般水煮熟后或者煎一下，搭配面包和酱汁直接食用，如果再来一扎啤酒，那就太爽完美了。
香肠的价格，质量的指标
尽管如此，便宜的香肠和价格贵一些的香肠原料差距也非常大的，其区别就是便宜的香肠是用好的肉类的边角料制作的。
游外小助手Tips：香肠的价格可以作为质量的参考指标之一。早餐香肠通常更便宜，因为它们是用质量较低的肉块或不同切肉的组合制成的。细碎、密实的香肠也可能隐藏质量差的肉、过量的粘合剂或过多的水分。所以价格高一些的香肠质量可能会好一些呢。
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