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阿德莱德内行指南:10佳饮食去处

Last updated on 十一月 29, 2019

作者:Nigel Hopkins

Top 10

最近阿德莱德的饮食圈一下子又热闹起来了。早在上世纪90年代,这里曾引领过全澳的饮食风尚,但不久后,创新便停滞了。

阿德莱德的中央市场(Adelaide Central Market)仍是澳大利亚乃至世界上最好的食品市场之一,作为最好的“美食街”之一的 Gouger 街也依然是老饕们的麦加,这里还有极佳的咖啡馆,如中央市场里的 Lucia’s。

但过去一年中,因为新的执照申请法规的宽松催生出一大批酒吧和咖啡馆,新的大厨连同餐厅一起,在吸引新客户的同时,让阿德莱德在美食地图上重新闪光。

以下是我们选出的十佳。

 

Orana 与 Street-ADL

今夏的阿德莱德迎来了酒吧与餐厅开业风潮,主厨 Jock Zonfrillo 杰出的25座的新人餐厅 Orana,以及它临街的姊妹咖啡吧 Street-ADL 则在其中鹤立鸡群,这里原先是地标性的 Universal Wine 酒吧的所在。

苏格兰出生的 Zonfrillo 在2000年来到了澳大利亚,在这里他仿佛找到了精神家园,由此他开始探索澳大利亚的真正滋味,这家激动人心的新店是他积累 10 年的心血结晶。

食客们来到 Orana 会有两种菜单可供选择(午餐 $150 包含酒品、晚餐 $155 仅食物 / $295 含酒水)。更加随性的 Street-ADL 在他们墙上霓虹灯照明的菜单上有更多的土生风味和食材可以选择 。

推荐菜品:袋鼠外脊肉配胡椒莓和苦苣菜(kangaroo backstrap paired with mountain pepper and sow thistle)。

 

Peel Street

大厨 Jordan Theodorous 的新餐厅是去年最令人翘首以待的新店之一,因为南澳州重新修订的经营执照法规而引发小酒吧各处萌发,这里所在的街区便迅速以“酒吧中心”知名。

Peel Street 外露的横梁和砖墙透出一种简约、半工业化的风格,还有一条长长的抛光混凝土吧台在午餐时会展示“on the concrete”特色菜。

简单的应季食物味道丰满,饱含活力,但这里看起来毫不费力的美味可不是毫不费力就能做出来的哦。

推荐菜品:石首鱼馅饼配塔塔酱和球生菜(mulloway fish pasty with sauce tartare and iceberg lettuce)。

 

Ruby Red Flamingo

曾经稳重而孤立的高级餐厅 The Manse 经历了一番脱胎换骨,摇身一变成了一家随性但机智时尚意大利餐厅。有着140历史的浸礼会牧师宅邸的餐厅外观几乎没有变化,但内部经过彻底装修:轻复古的座位、无装饰的原木桌、色彩斑斓的墙面、以及写在黑板上的菜单和分享菜品; 现在这里的消费甚至比20年前这里还叫 The Fish Manse 的时候还低。结果便是主厨 Enzo Zerdino 让一众意大利菜旧貌换新颜,同时他的搭档 Lauro Siliquini 照料涌入的旅客。

推荐菜品:马卡罗尼茄子通心粉配烟熏Scamorza奶酪和咸干里科塔奶酪(maccheroni eggplant with smoked scarmorza and ricotta salata)同时你也不能错过远海梭子蟹意大利面(spaghetti with blue swimmer crab)

Photograph

Peel St. 菜单上有着滋味丰富的时令菜

摄影 : Ben Searcy

Press Food and Wine

Press一如既往的人气是因为它有城中最有经验的人来运作:餐饮业者 Simon Kardachi(Melting Pot, Melt)和他的合伙人们包括:负责酒单的葡萄酒作者 Tim White 和久经沙场的大厨 Andrew Davies。

底层聪明营造的的工业化外观以午餐人群为目标客户,安静的二层餐厅里的台座和长桌则提供更舒适的用餐体验。

进门便能看到的生肉区展现了 Andrew Davies 严谨的烹饪风格,深思熟虑且印刷精美的菜单以 “生食”、“内脏”和“炭烤”等进行分类。

推荐菜品:美式T骨牛排、生蚝和栗色洋菇(porterhouse, oyster and chestnut mushrooms)。

 

Magill Estate

历经两年深度翻新之后,Magill Estate 餐厅在去年重新开业了,行政主厨 Scott Huggins 不久之前还在东京的米其林三星餐厅 Nihonryori Ryugin 。致力于成为澳大利亚美食界的后起之秀的 Huggins 推出了他最初的 5道/8道菜单(5道 $135/$235含酒水,8道则是 $185/$435)。

戏剧化重新设计的室内与原先朴素的庭院风格建筑有着极大的差别,相信会令很多人着迷。

从价格上能看出这里的配酒将会是一种享受,8道菜的配酒是神话般的葛兰许2008(2008 Grange)。

进厨房一瞥,后面有一个据说可能要 $500,000 订制的 Molteni 炉,上面有一大片烤箱、炉灶面、电热炉甚至还有一个碳烤箱,类似澳大利亚仅有4个。

推荐菜品:林肯港金枪鱼粒配嫩芦笋末加一个蛋黄,撒上脱水橄榄屑。(cubed Port Lincoln tuna with chopped baby asparagus and an egg yolk, dusted with crumbed dehydrated olive)。

 

Parwana

本地人绝对不想让任何人知道这样的地方 ,因为这里价格亲民,同时品质上乘。

这家有些刻板的家族餐厅,因为正宗喀布尔地区风格的料理变得广受欢迎,以至于不得不扩张店面。

这里的菜单每两天更换一次,以不同风格的米饭为特色,对于团体顾客这里还有宴会菜单。

等着吃乡野风味的地区名菜吧。这里不提供酒单,但穆斯林餐馆的酒水问题通过允许自带酒水并收取开瓶费而迎刃而解,每周至少150的开瓶费捐给慈善组织救市军(Salvation Army)以食物的形式供给无家可归的人。

推荐菜品:ashak(京葱饺子配羊肉和酸奶薄荷酱)

 

Andre’s Cucina

当 Andre Ursini 开出自己的餐厅时,很多人觉得他的菜单会围着 polenta(意式玉米面糊) 转,他们可猜错咯。Ursini 痛恨被定性为知名电视美食节目的决赛选手,他更愿意以体面,老派的意大利经典菜知名。这其中有时,但不会每次都包含 polenta。

几乎每晚都被忠实的拥趸围的水泄不通,经常还很吵,以美食节目出名的 Andre’s Cucina 已成为阿德莱德最火爆的餐厅之一。

如果想吃到当天最好的菜,你必须抛开印刷的菜单去看看挂在墙上的‘‘consigli’’菜单,在上面你可能会找到真正的当季美食。

5道菜的主厨之选固定价菜单(Menu Fisso)只需 $59,非常超值。

推荐菜品:手卷小贝壳意面配自腌意式培根、羽衣甘蓝、花椰菜、大蒜和辣椒。(hand-rolled cavatelli served with house-cured pancetta, cavolo nero, broccoli, garlic and chilli)。

 

Jasmin

迷你射灯的无暇装点,让桌子泛出红木般的光泽,南澳知名画家Tom Gleghorn 的画作围绕四周 ,这个优雅舒适地像是蚕茧地下室,证明了餐厅不必地处大道,食客也能闻香而来。

除了一些季节性的特色外,菜单没有变化很多,都是这里大量的忠实顾客品尝n次后的的精品。

虽然已年过八旬,不知疲倦的创始人 Anant Singh 仍然守护着她的秘方,为经验丰富的厨师团队继续指明方向。

推荐菜品:劲辣鸡肉咖喱(chicken tindaloo,适合那些觉得牛肉 vindaloo 咖喱还不够辣的人士食用)

 

Nano Ready 2 Go

Stefano Capoccia 和妻子 Filomena 向我们展示了餐厅不必在主干道就能吸引人群,Rundle Street 后面的 Ebenezer Place 上的 Nano 是一个大而明亮意式餐厅,供应或快或慢所有元素的早餐。

美味的批萨和福卡恰(focaccia)都是当天早晨新鲜烘焙的,服务员很友好,这里供应极好的咖啡和在你面前鲜榨的橙汁,葡萄酒种类不多但恰到好处。

这里三教九流杂聚,有时甚至能看到政客 Nick Xenophon 在这里同时接听2通电话。早餐(还有午餐)一直供应到下午3点半。

推荐菜品:当日意面,如香辣茄酱扁意面(linguine arrabiate)。

Map of Adelaide

点击地图进行互动

Apothecary 1878

如果身在阿德莱德这个被澳洲最好的产酒区包围的城市,却不来一两杯愉悦感官的葡萄酒,那将会是莫大的遗憾。新的这一波葡萄酒吧,例如 Udaberri、Clever Little Tailor、Proof 和 Cantina Sociale 都非常赞。但是说到葡萄酒吧-餐厅的话,就要首推久负盛名的 Apothecary 了。

深思熟虑过的酒单不是最全的但容易理解,价格合理且不断变化的葡萄酒品种,时刻为你提供新的滋味和挑战。灵活的菜单让顾客不仅能在大理石咖啡桌上品酒、更能享受正式的高级晚餐。

推荐菜品:五花肉和意式肉酱斯佩耳特小麦配烤羽衣甘蓝(pork belly and spelt ragu with braised cavolo nero)。

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