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阿德莱德的咖啡烘焙屋的雨后彩虹

Last updated on 十一月 29, 2019

2017年2月6日

作者 CAMELLIA AEBISCHER

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一股咖啡烘焙新浪使得澳大利亚的咖啡转向浅焙的花香与甘甜。Dawn Patrol的烘焙师和共同拥有人Domonic Ossa注意到这股在东部兴起的风尚,为了使他的咖啡屋SAD采购咖啡豆时有更多控制权,他在2004年开了Dawn Patrol。

“类似Market Lane的咖啡烘焙屋过去10年一直追求这种风格,在本地烘焙咖啡而不是从东海岸运来很有道理,”Ossa说道。“我想要减少运输,同时也能创造出完全可追踪的品质最好的产品,这样你就能喝出产品的源头。”

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Ossa在肯歌莉娅 (Kangarilla) 的Dawn Patrol倾向于浅焙

Ossa和他的合作伙伴Nick Suggit一起成功运营着批发生意和附属的咖啡馆:在Ebenezer的SAD咖啡和Kangarilla的一个小烘焙咖啡空间。

浅焙风格是从喜欢清咖的北欧引入的。更甜、更酸的回味和降低的苦味造就柔和但是复杂的口感。

“烘焙过程并没有增加多余的步骤,我们只用足够的火候把味道带出来,但又不过度烘焙而让它变得发焦了或苦了,”Ossa说道。

Brad Nixon是Elementary Coffee Adelaide的老板、总监和烘焙师,他在墨尔本生活后开始用这种方式做咖啡。“墨尔本和阿德莱德的烘焙师都已经趋向浅焙风格,”Nixon说道。他解释说,减少“烘焙的味道”可以让咖啡豆的特点在品尝中表现更充分。

这股烘焙新风尚和精品烘焙咖啡屋的涌起携手并进,后者让全国连锁性咖啡店黯然失色,Nixon解释说。“浅焙咖啡时,味道可以变得复杂许多。这对体验来说可能是好事,对业余的烘焙师来说也可能有点无所适从。 咖啡豆烘焙得越深,烘焙机而不是咖啡本身的特点越强烈……因此大多数连锁咖啡公司的咖啡烘焙的程度较深。”

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新增的复杂性意味着必须在准备咖啡时更小心,控制萃取风格来平衡酸度和风味。但是和任何事情一样“没有对错只有偏好”,Nixon说道。浅焙更温和和更酸的味道对黑咖啡和加奶咖啡都非常适合。

Elementary贴心地提供适合加牛奶的自制混合咖啡豆和适合清咖的单一品种咖啡豆。Dawn Patrol只烘焙单一品种的咖啡豆,提供最大的品味追溯性。您可以把它想成一款葡萄酒。每个地区的出产都带有当地的独特风土。

如果你感兴趣做个品尝测试,去问你的当地独立咖啡屋他们用哪种咖啡豆。注意下地方品牌Dawn Patrol, Elementary, De Groot, Cast Iron Coffee Roasters, B3, Goat Candy和Bar 9.

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