Tom Roden (Exchange Specialty Coffee)是兰道街新开餐厅伊比利亚的合伙人之一，他说，要把一家具有38年历史的礼品店改造成上下两层的餐厅兼酒吧是“一个艰辛的过程”。
该礼品店的地下室空有虚名，需要进一步挖掘（因为空间太小机械不能进入而只能人工作业），一楼的地面要抬高才能为地下酒吧腾出足够的空间。（刚翻新过Exchange的）建筑设计公司Williams Burton Leopardi完成了此次改造。
在这个工程浩大的改造项目开始之前，Tom就和自己的合作伙伴——兄弟James以及老朋友主厨Andrew Douglas(MoVida、Eau De Vie)开始在Balhannah建造有机菜园了。Tom认为这个菜园对他们的餐厅“至关重要”。目前，菜园的产量还不足，需要从当地的种植者手中购买农产品进行补充，但是他们的长期目标是基本达到自给自足。
Tom说：“当我们菜园的产量足够维持厨房的运作时，我们的菜单就将取决于菜园里的作物。”酒水也将受此限制。Broadsheet去的那个晚上，黑麦鸡尾酒(Rye cocktail)里的黑桑葚果汁甜酒（一种加了醋的糖浆）就被当季的李子替代了。虽然这不算什么大事，但证明整个团队确实在努力将自己的理念变为现实。
餐厅名为伊比利亚，灵感显然来自伊比利亚半岛（主要国家是西班牙和葡萄牙，还有一些面积很小的国家和城市，如安道尔和直布罗陀，也包括法国的一小块领土）的菜肴。但您对该地区菜肴的传统印象将在此餐厅被颠覆。伊比利亚餐厅的西班牙和葡萄牙菜具有“现代风味”，是该地区的菜肴随着时间的流逝吸收了许多其它文化要素发展而成。Tom说：“我们不想把餐厅的菜肴归为西班牙菜或葡萄牙菜，而是希望自己提供的美食是阿德莱德的其它地方都没有的，当然更是中央商务区没有的。”
Douglas的菜单分为四个部分：腌制的肉、鱼和蔬菜（泡制、发酵、熟成和风干等制法）；单点菜；大拼盘；甜点。Tom说：“我们主打蔬菜和海鲜，菜单上的红肉很少。我们比一般的餐厅更清淡，选择的都是材料新鲜和颜色鲜艳的菜肴。”
一楼宽敞明亮的用餐区与街面齐平，地下室是一个幽静舒适的酒吧，酒吧保留了原地下室的石墙。这里的酒水兼顾从西班牙进口的葡萄酒以及当地采用最低干预方法酿造的葡萄酒。它还有众多一流的鸡尾酒可供选择。但酒吧的主打产品是雪莉酒和味美思酒（vermouth），别再以为只有老奶奶才喝这两种酒了。Tom和他的团队正在通过一杯杯酒水、一道道菜肴慢慢转变着人们的固有观念。
伊比利亚餐厅
279 Rundle Street, Adelaide
0402 811 403
hello@iberiaadelaide.com.au
营业时间：
周日12:00-15:00和17:00-22:00（酒吧打烊的时间为01:00）
周一和周二17:00-22:00（酒吧打烊的时间为01:00）
周三和周四12:00-15:00和17:00-22:00（酒吧打烊的时间为01:00）
周五和周六12:00-15:00和17:00-23:00（酒吧打烊的时间为03:00）
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