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2017「世界50最佳餐厅」榜单全揭晓

Last updated on 十一月 29, 2019

北京时间4月5日下午6点(墨尔本时间4月5日晚8点),号称美食界奥斯卡的2017“世界50最佳餐厅”颁奖盛典在墨尔本拉开帷幕。该榜单由英国《Restaurant》杂志主办,圣培露(S. Pellegrino)和普娜(Acqua Panna)赞助,联合全球近千名饮食权威专家选出。

作为全球餐饮业公认的权威指南,有哪些顶级餐厅能光荣上榜呢?

2017“世界50最佳餐厅”完整榜单

1:Eleven Madison Park– 美国纽约(北美最佳餐厅&全球最佳餐厅)

去年的第三名,位于美国纽约的Eleven Madison Park摘得今年的桂冠。它成立于1998年,2006年瑞士厨师Daniel Humm上任后将这家主打新法式混合纽约风味的餐厅不断探索创新,慢慢的它开始出现在世界顶级餐厅的舞台,之后也一举从米其林一星跃至三星。

  

  

纽约欧洲融合料理

餐厅在2010年首次以第50名入围,从2012年起就一直稳居前十名,去年获得第三名。餐厅在纽约麦迪逊公园旁边,两位创始人Will Guidara和Daniel Humm 打破了传统厨房和用餐区域的界限,将隆重精致的气氛和轻松愉悦的就餐体验相结合。厨师擅长用富有创意的配搭、精致的摆盘和有趣的菜名来赢得食客的喜爱。

  

Eleven Madison Park– 美国纽约

2:Osteria Francescana–意大利 Modena(欧洲最佳餐厅)

去年的冠军,意大利的Osteria Francescana下滑一位至第二名。主厨 Massimo Bottura 被称为美食界的艺术家,把传统的意大利菜与现代元素结合,喜欢通过食物来表达自己的思想。

  

当代意大利料理

3:El Celler de Can Roca–西班牙 Girona

去年的第二名El Celler de Can Roca 曾在2013年荣登世界最佳餐厅头号宝座,它也是葡萄酒爱好者梦想的天堂,此次还同时获得“Ferrari Trento 待客艺术奖”(Ferrari Trento Art of Hospitality Award)。

  

现代自由式料理

4:Mirazur–法国 Menton

  

Mirazur–法国 Menton

5:Central–秘鲁 Lima(南美最佳餐厅)

  

Central–秘鲁 Lima

6:Asador Etxebarri–西班牙 Atxondo

  

Asador Etxebarri–西班牙 Atxondo

7: Gaggan–泰国曼谷(亚洲最佳餐厅)

位于曼谷的印度料理餐厅Gaggan继今年二月在曼谷连续三年荣获“亚洲 50 最佳餐厅”第一位后,在“世界 50 最佳餐厅”名单上也升至第七位,成为“亚洲最佳餐厅”。主厨Gaggan Anand因其对印度菜的创意而闻名,力求以现代烹饪手法诠释传统印度菜肴。

  

创意印度菜

8:Maido–秘鲁 Lima

  

Maido–秘鲁 Lima

9:Mugaritz–西班牙 San Sebastian

  

Mugaritz–西班牙 San Sebastian

10:Steirereck–奥地利维也纳

  

Steirereck–奥地利维也纳

11:Blue Hill at Stone Barns–美国Tarrytown(最佳进步奖)

12:Arpège–法国巴黎

13:Alain Ducasse au Plaza Athénée–法国巴黎

14:Restaurant André–新加坡(排名比去年上升了18名)

15:Piazza Duomo–意大利 Alba

16:D.O.M.–巴西圣保罗

17:Le Bernardin–美国纽约

18:Narisawa(成泽)–日本东京

19:Geranium–丹麦哥本哈根

20:Pujol–墨西哥城

21:Alinea–美国芝加哥

22:Quintonil–墨西哥城

23:White Rabbit–俄罗斯莫斯科

24:Amber–中国香港

Amber名次对比去年下降4名。主厨是荷兰籍厨师Richard Ekkebus,擅长用法国、日本和澳洲的食材,配上香港特有配料,通过欧式的烹饪技巧,将东西方美食文化巧妙地结合起来。招牌的菜是“日本海胆+鱼子酱+龙虾汤冻”。

  

Amber–中国香港

25:Tickets–西班牙巴塞罗那

26:The Clove Club–英国伦敦

27:The Ledbury–英国伦敦

28:Nahm–泰国曼谷

29:Le Calandre–意大利 Rubano

30:Arzak–西班牙 San Sebastian

31:Alléno Paris at Pavillon Ledoyen–法国巴黎(最佳新餐厅奖)

最佳新餐厅奖(Highest New Entry)颁给首次入围榜单,且排名最高的餐厅.

32:Attica–澳大利亚墨尔本(澳洲最佳餐厅)

33:Astrid–秘鲁 Lima

34:De Librije–荷兰 Zwolle

35:Septime–法国巴黎(可持续餐厅奖)

36:Dinner by Heston Blumenthal–英国伦敦

37:Saison–美国旧金山

38:Azurmendi–西班牙 Larrabetzu

39:Relae–丹麦哥本哈根

40:Cosme–美国纽约

41:Ultraviolet By Paul Pairet–中国上海

排名与去年相比上升了一名。作为全球第一个感官餐厅,主营创意法式西餐的Ultraviolet by Paul Pairet (简称UV,紫外线餐厅)让许多食客为之着迷。

  

  

Ultraviolet By Paul Pairet–中国上海

42:Boragò– 智利 圣地亚哥

43:Reale–意大利Castel di Sangro

44:Brae–澳大利亚Birregurra

45:Den–日本东京

46:L’Astrance–法国巴黎

47:Vendôme–德国 Bergisch Gladbach

48:Restaurant Tim Raue–德国柏林

49:Tegui, Buenos–阿根廷 布宜诺斯艾利斯

50:Hof Van Cleve–比利时 Kruishoutem

 

2017年度其他奖项设置

2017The Diners Club终身成就奖

2017The Diners Club终身成就奖(The Diners Club Lifetime Achievement Award)颁给了英国厨师HESTON BLUMENTHAL(赫斯顿·布鲁门塔尔)。HESTON BLUMENTHAL虽不是专业学烹饪出生,却打造出炙手可热的米其林三星餐厅“ The Fat Duck”,在2016“世界50最佳餐厅”中排45名。他位于伦敦的餐厅 Dinner by Heston Blumenthal 也在今年的榜单中上升至36位。

  

HESTON BLUMENTHAL

作为分子料理大师,HESTON BLUMENTHAL一直把烹饪看成是一门科学,追求能带给食客视觉,听觉,味觉全方位的就餐体验。

  

HESTON BLUMENTHAL的菜品

The Fat Duck的名菜“Sound of the Sea”,首先会呈上一个带有耳机的大海螺,戴上耳机,海浪的声音随之而来,随后上的菜品更是精致,整个用餐过程有趣又浪漫。

2017世界最佳女主厨

2017 “世界最佳女主厨”颁给了Hi?aFranko餐厅的创始人及主厨ANARO?(安娜·罗什)。自学厨艺的ANARO?和丈夫在2000年接手了家里的餐厅,她的菜单里汲取了各种斯洛文尼亚菜品的精髓,也吸收了邻近的意大利菜和奥地利菜的优点。

  

ANARO?的菜品

“作为一名非科班出身的厨师,这个奖对我来说是个惊喜。得到这个奖也意味着一项责任,希望能让世界看到斯洛文尼亚的美食文化。”ANARO?说道,她热衷用家乡产的原材料来烹制美食,将不同的新鲜食材进行创新,烹制出独特的美味。

  

ANARO?

“她关注细节,充满了想象力,对食材充满热情,是全球美食圈中当之无愧的领先者。”“世界50最佳餐厅”的编辑William Drew曾这样评论ANARO?。

2017“ Miele世界最值得关注奖”

2017 年度“Miele世界最值得关注奖”由巴塞罗那 Disfrutar 餐厅获得。于 2014 年 12 月开业的 Disfrutar 是由Mateu Casañas、Oriol Castro 和 Eduard Xatruch 共同打造。

  

Mateu Casañas、Oriol Castro 和 Eduard Xatruch

Disfrutar 菜单中既能感受到现代主义的烹饪原则,又展现了厨师的个性。主打菜“解构威士忌馅饼”,食客要先用威士忌洗手,才能在品尝馅饼时可闻到威士忌的香气。

  

Disfrutar的菜品

“世界 50 最佳餐厅”编辑 William Drew 说:“Disfrutar既展示出三位厨师的才华,更扩大了他们在西班牙厨艺界的影响力。 三位厨师在美食上拥有非凡创意,值得获得更多的关注。”

2017世界最佳糕点师奖

2017世界最佳糕点师奖由美国纽约Dominique Ansel 获得。他在2011年创立了以自己名字命名的烘焙坊(Dominique Ansel Bakery),后创作出成名作“可颂甜甜圈”(Cronut)一夜成名。Cronut是羊角面包Croissant和甜甜圈Donut的混血,随后他在伦敦和东京相继开设分店。获得“最佳糕点师奖”也是对Dominique Ansel无穷创意和餐厅经营能力的肯定。

  

Dominique Ansel

此次榜单上的餐厅来自 22 个国家,横跨五大洲,展现出全球丰富多姿的美食文化。“世界 50 最佳餐厅”编辑 William Drew 说:“榜单上的50家餐厅代表着顶级的餐饮体验和一流的烹饪技术。在此祝贺所有的获奖者,并对他们所表现的非凡成就和创意表示由衷的赞赏。”

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