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烈酒崛起:南澳品牌众多的杜松子酒

Last updated on 十一月 29, 2019

在过去几年里,市场上潮水般涌现众多小批量生产的烈酒,仔细观察就会发现其共同点昭然若揭。对于南澳手工烈酒酿制厂,杜松子酒无疑是当前最流行的选择。

“酒厂开始时大多选择做杜松子酒,是因为它非常有利于现金周转,”布伦丹·卡特解释说,他与他的妻子劳拉一起创立了Applewood Distillery 酒厂。“杜松子酒的周转时间不是很长,最短几天里就可以出货。”

快速生产也意味着可及时获取反馈,这点尤其重要,因为大多数酿酒厂需要不断试错来改进酿造工艺。

普通烈酒添加一些香料,经过一次蒸馏处理,即可制成杜松子酒。除了主流的香料,如杜松子和芫荽籽,许多当地生产商还会添加各种澳洲本土植物。柠檬香桃木,海滨菊花和草莓胶等本土植物,带来了独特的澳大利亚风味,推动澳大利亚杜松子酒走向国际。

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(图片:商家提供)

卡特喜欢这项工作,部分原因在于,他指出,它可以促进“本土植物的常态化”,让消费者更熟悉澳洲口味。

Applewood 推出了一系列自己品牌的杜松子酒,同时还与其他品牌合作,如Ounce, Prohibition 和 Barossa Distilling。如果限量款也计算在内,卡特估计,自2015年建厂以来,他们平均14天推出一款杜松子酒,而且以后步子也不会慢下来。

这是一个关系紧密且互相支持的行业,在一些酿酒商之间形成了很密切的私人关系。对于 Adelaide Hills Distillery 酒厂的 Sacha La Forgia,他一点不担心酒商间的竞争,相反鼓励这种关系。

“拿伏特加来说吧,拿出五六伏款来喝,味道都差不多,如果是五六种杜松子酒,你会发现每款都有点不同。因为每款都使用了不同植物香料,每款都有自己的故事。这些新款杜松子酒带来更多口味和愉快体验,种类越多大家越开心嘛。”

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在 Adelaide Hills Distillery 酒厂忙碌工作的 Sacha La Forgia (图片:商家提供)

78º 杜松子酒一直是 Adelaide Hills Distillery 经典出品,而 La Forgia 的计划之一是推出一款陈化兰姆酒。在澳大利亚,黑朗姆酒最少需要在酒桶里经过二年的陈化(威士忌或白兰地等也是如此),所以第一批货最早需到 2018 年中期才会上市。那时结果会如何,他也没有把握。

“我们第一次做这种酒,味道不错的话,就拿出来卖,要是不好,只能倒掉或者用在其他地方。基本上,我们还在试错阶段。”

在此期间,他推出了一款香草版的白兰姆酒 Gunnery,使用昆士兰州烈酒,添加本地香料如胡椒莓和野生西红柿,然后经过蒸馏酿制而成。

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澳大利亚第一款香草味白色朗姆酒(图片:商家提供)

在完成陈化推出威士忌之前,Applewood的新款Baby Malt可谓是一个前奏。威士忌需经过长期陈化来酝酿独特口味,这是一个漫长的过程,不过在三个月的时候,他们会从中取出一些酒,然后装瓶做成了Baby Malt。这款酒面向的是一个小众市场,而最终完成酿制的威士忌还要等上一两年。

对于酒厂,尤其是新公司,较长的投资回报期,是一种沉重的负担,所以杜松子酒,无论公司大小,都扮演着至关重要的角色。

最近成立的 23rd Street Distillery 酿酒厂,位于 Renmano 工厂旧址,投入 660 万美元进行重新装修与升级。除了 Black Bottle Brandy,这家酿酒厂还推出了一系列的精制烈酒,其中第一款为 Signature Gin。

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最近刚刚装修升级的23rd Street Distillery酿酒厂,位于Renmark郊区,(图片:商家提供)

对于酿酒厂主管Graham Buller来说,他面对的挑战是,如何稳定供应各种年份的威士忌,其中包括18年陈酿的XO威士忌,因此在满足短期的市场需求的同时,还必须在木桶存放足够的新产品,以便以后上市。

“如果没有存货来满足长期的需求,那以后就会出现供不应求,”他坦承道,而短期目标则是杜松子酒市场。“任何一家公司,说他们不在乎现金流,那是骗人的。现金流为王,如果没有现金进来,哪来钱投入开发呢。”

虽然杜松子酒一直属于核心产品的一部分,但对于三家酿酒厂来说,黑色烈酒却有着独特的吸引力。白色烈酒的关键要求之一在于,每批货口味需保护一致,然后陈化流程一旦开始,口味就会发生彻底的变化。

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23rd Street酿酒厂,Hugh Holds和Ronnie Kreher从酒桶中取出白兰地品尝(图片:商家提供)

在陈化成熟过程中,每桶酒都会形成独特的口味,所以两桶威士忌的口味可能极为不同。各种尝试与组合方式,几乎无穷无尽,而每家酿酒厂都制定了宏伟的未来计划。

下一次,当你端起一杯口味独特的杜松子酒时,请记得它来自一家本地年轻的酿酒商,然后慢慢品尝吧。因为现在的支持,意味着未来几年里,你才有机会品尝一系列各种口味的威士忌、兰姆酒和白兰地。

applewooddistillery.com.au

adelaidehillsdistillery.com.au

23rdstreetdistillery.com.au

顶部图片:Applewood Distillery酒厂的布伦丹·卡特(图片:商家提供)

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