合适就是合适，并不需要太多理由。比如，阿德莱德中心市场的 Jamface 就是如此。不拘一格的新餐厅，给人一种家的感觉。杨宝玲这间新店2个月前才开始营业，但给人的感觉好像开了许多年。

店里独特的摆设装饰，舒适平和，似乎在邀人前来，这样的环境与口味地道的家常菜再合适不过。“要融入到以‘磨合匹配’为特色的中心市场。”这位烹饪名人兼电视主持人如此评价自己的新店。“这里要的不是花俏浮夸，不过，有人总想搞店新式的东西，”宝玲说。“中心市场本身有那种慢慢磨合非常匹配的感觉，所以新店要有这种风格。即使是新开的，也要人觉得好像开了很多年似的。中心市场的吸引力就在于此吧。”

最近，Comida Catering Co 和 Le Souk’s 两家店刚刚迁入中心市场，现在又有了Jamface，下次要来这里吃早餐、午饭或想喝咖啡时，理由又多了一个。过去几年，以快闪商店方式运营的 Jamface ，只会偶尔出现在本市农贸市场或荷兰道车库市场 ( Market Shed on Holland )，售卖零食和点心。现在，位于中心市场的固定店面，可以看作Jamface品牌的发展和延续。巧合的是，Jamface 本来就是想要进驻中心市场的。“那时他们要求先交份意向书，”她说。“两年前我交了，但没有通过。和现在这店的概念是一样的，但当时的CEO无法理解，我为什么想做法式澳大利亚食物，”她笑着说到。“他那时说，我们已经有很多店在做点心了。我说，‘没错，但我的店不一样。我们的东西基本上都是从无到有，所有都是店内制作。’我认为，你需要的就是那点与众不同。不用非要重新发明轮子。只要端到顾客跟前的食物，能让他们觉得真实地道。这没有什么捷径。”回过头来看，宝玲认为，虽然现在有了固定店面，但之前临时摊位的决定是正确的，因为你要“弄明白一个简单的道理，你说好不一定大家都说好”。“你的观众会和你说，他们想吃什么或不想吃什么，”她说。“你必须找到那个令人开心满足的媒介。” Jamface 是真诚的，店里食物口味独特且诱人：三文治，点心，还有甜品。对宝玲来说，其目标是做给人的享用的美食，而不是做给人拍照。“看看我们的菜单和服务方式，便会明白，这里的每样食物都非常家常而真实。我完全不会把盘子摆得很花俏很精致，这是有意的选择。现在流行吃饭先拍照，我感觉有点过头了。我们要做的，就是端上来让人忘记拍照，直接享受美食。最近吃了太多卖相很好味道很差的东西。现在呢，我是想要稍微逆转一下这种潮流。看看社交媒体，有些网站完全就是拼盘艺术展。看到我就想说，‘好看，好吃吗？’我们店的东西，就像在家里你妈妈端上桌的食物。当然，它仍然要看起来干净整洁。关键是，要让顾客想去吃，如何摆放是为了达成这个目标。比如，奶油我直接挤在馅饼上，不会为好看摆旁边。”与宝玲一起开店的是她的好友萨拉·里奇（Sarah Rich），她从事艺术工作。这家店里几乎所有元素，差不多都是由两位店主与她们的合伙人一手设计建造，比如Jamface这一招牌是里奇亲自绘制。

“我们真的希望每样东西都有个人的风格，”宝玲说。这两人一起读大学时就幻想着开店，其风格就像现在的Jamface。“大家以为，我做这行，是因为上过MasterChef节目，其实，我一直都想开家店。可以反过来说，上 MasterChef 节目是因为想做 Jamface。我对食物的兴趣一直都在，毫无疑问，现在做成这家店，正是因为一直以来的这种兴趣。心里一直想着这事呢。”不过，宝玲指出，MasterChef 给了她信心，决定做一家 Jamface 这样的店。（她在该节目第一季中获得的亚军。）宝玲的 SBS 节目 Poh & Co 第二季将于 5 月开播，其故事取材正是来自 Jamface。“我们一定会聊这家店，讲述如何获得批准，还有建造它的整个过程，”她说。宝玲正在申请酒类经营许可证，希望能够为顾客提供葡萄酒，来搭配周五夜的三道美食。“目前，这里还是个小餐馆，有早餐和午餐。好在这里是中心市场，不用担心具体定位是什么。比如，我们可以一个晚上做泰国菜，或者某天做法国菜，可以尝试各种有趣的想法。现在有个周五批萨夜，因为我们想有酒类许可，以后推出三套菜那个菜单时，就可以同时提供晚餐和葡萄酒，到时本地酒商也可以加入。和当地酒商合作，定制店家葡萄酒，提供地道真诚的服务。一切都是为了大家来到这里，可以享用美味的饮食。” Jamface by Poh 周二至周四，早上7点下午5店；周五，早上7点至晚上9点； 周六，早上7点至下午3点。 jamface.com.au 图片： Jonathon van der Knaap