朗德尔街来了一个新朋友。好吧，他们还没真的到来。Iberia 餐厅还在准备阶段，这家由两兄弟汤姆·罗登（Exchange咖啡厅店主）和詹姆斯·罗登，还有厨师安德鲁·道格拉斯联手打造的新店，将于二月中旬正式开业。

这是一家西班牙风格的餐吧，其店名灵感来自横跨葡萄牙与西班牙海岸的伊比利亚半岛。西班牙听起来很时尚，不过这里不会出现价格高得离谱的西班牙辣香肠 (chorizo)。

这个餐厅有一个重要元素：厨房菜园。它就在阿德莱德山区的芭汉娜镇。菜单上的美食部分将来自这片菜园。

“我们首选会选自己种的菜，如果不是这里种的，也会尽量对每种食材进行严格的挑选，”汤姆说。

“除了阿德莱德，澳大利亚哪个州的首府，你可以在市区开餐厅，同时在20分钟外的菜园种菜？”

餐厅和自己的菜园，这就是他们要做的。安德鲁目前负责芭汉娜镇这边的菜园，以后将由他与其他厨师一起打理。

“现在有12种蔬菜，一切就绪之后还会在多种一些，”安德鲁说。“还会种一些配套的植物，这样可以尽可能保持原生态。园里从来没有喷过农药，这样做，不是为了有机作物鉴定之类。现在只是开头，我和其他几个厨师一起来管理，等正式开业后，打算雇人专门来打理。”

“这个菜园会让厨师有更多机会走出厨房，”汤姆补充道。

“有些食材这里种不了，需要从其他地方购买。我们会密切监督供应商的生产制作流程，”汤姆说。

店里需要的家禽和猪肉将由Saskia Beer农场提供。他们还与一家可持续渔业养殖公司建立了合作，以便为顾客提供高质量的海鲜。

“我们提供的食物会非常新鲜，尽量减少肉类，侧重海鲜和蔬菜，”汤姆说。

“餐厅的主题是营造一种伊比利亚半岛风格，不过不会因此限制本地食材或其他菜式，”安德鲁说。“我们不会固守传统。”

Iberia 餐厅位于朗德尔东街，就在Bimbo商店以前所在的位置。

“楼上一层做餐厅，地下室一层是提供便餐的酒吧，”汤姆说。“楼下还保留着最初建造时的砌石。以前用作地窖，地上弄得很脏，所有还有很多事情要打理，”他笑着说。

这里的室内设计由 Williams Burton Leopardi 负责，很快我们就会看到一个安静整洁的用餐环境。一系列西班牙产的葡萄酒和雪利酒，将会出现在白色室内空间里。

“店里也有一些葡萄酒，是澳大利亚本地酿制，还要展示一些最少干预法酿制的酒类。澳大利亚这边要做的更有趣，会有更多尝试，总之，餐饮会做到新旧两个世界的平衡，”詹姆斯说。

这里提供的本地酒类来自： Jauma，BK Wines，Yeti 和 the Coconut，Shobbrook与 Ochota Barrels。

“我们刚刚品尝了很多西班牙酒样品，选了一些喜欢的口味，”詹姆斯说。对于葡萄酒爱好者，很快就可以来这里倒上一杯 Juve y Camps 葡萄牙美酒，慢慢品味。

为了平衡进口与本地酒类，他们选择了西班牙的雪利酒。“有人认为，雪利酒是老太太喝的，其实这样的想法正在发生变化，”詹姆斯说。

餐厅里的三人组打算转变这种观念，让大家看到西班牙雪利酒丰富的多样性：即可以倒入玻璃杯里细细品味，也可做成鸡尾酒，甚至还可以搭配威士忌。威士忌和雪利酒，这对组合听起来好像有点奇怪，但是，你可能不知道，它们之间存在密切的关联。

“威士忌陈化处理所用的木桶，通常来自葡萄牙和西班牙。下次比较一下，你就会发现，它们很明显有着相似的口味，”詹姆斯说。

Iberia 餐厅将于2月中旬开业。

最新信息，请关注@iberia.adl 和 facebook.com/iberia.adl。
iberiaadelaide.com.au

图片: Camellia Aebischer