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太阳报

科技时报

纽约每日新闻

相比其红肉和加工肉，鸡肉被许多人认为是健康食品的食材，现在却与香肠、培根和火腿并驾齐驱被视为“致癌物”，民众为此到底买账吗？

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英国人不买账：请告诉我还能吃什么？

@Pammie：“我爱吃鸡肉，每周要吃2到3次，我现在85岁了但我非常健康！”

@beyond belier：“如果这千真万确，那我可以预料英国至少95%的人都会有癌症。让我们放轻松，把周日烤鸡放进烤箱，连同会导致癌症的土豆、蔬菜和肉汁……”

@Mrssunshine：“任何东西都会导致癌症。我的孩子在他15个月大时被诊断为癌症，他根本没法吃任何真正的食物，请告诉我是什么导致了癌症呢？我怀孕时有压力，他还是婴儿时因为病毒感冒，洗浴产品中的化学成分，我们呼吸的空气，疫苗……没有人知道原因是什么！”

还有一些网友采取了“人生苦短，及时行乐”态度。

@chopper：“如果不能吃美味的食物，做你想做的事，长生不老有什么意义？！”

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这样吃鸡肉更加健康一点

科学家表示，不管是不是吃鸡肉，吃肉有更高的风险患某些癌症这一论断都需要继续做更多的科学研究。

但这是不是意味着我们就不能放心吃肉了呢？

《纽约每日新闻》的报道中，美国医生的态度是：不需要为此担心过多，普通人完全没有必要因为一项研究改变日常饮食习惯。

为了消除大众的恐慌，美国科学与医学Mount Sainai Hess中心的Joshua Brody博士，专门致电《纽约每日新闻》表示，这项研究并不足以改变人们的生活方式。

“事实上，炸鸡是罪魁祸首，但烤鸡健康许多，如果告诉人们停止吃任何鸡肉，那是不对的。”Joshua博士说。

那么鸡肉怎么吃才更健康呢？

根据北京营养师协会理事顾中一的建议，鸡肉是性价比很高的一种优质蛋白质来源，但对加热温度要求很高（一般建议达到中心温度74℃）。

为了减少沙门氏菌、李斯特菌之类的风险，在冰箱保存的时候，一般鸡肉在冷藏下只能保存一两天。烹调的时候也一定要注意生熟分开。

 鸡肉可以去皮 

  没错，少喝鸡汤  

总体来说，鸡汤营养价值相比直接吃鸡肉来说并不大，反倒是还要警惕其中过量的油盐。不过对于营养不良，以及手术、病后虚弱消化不良的状态下，汤中含量较高的谷氨酰胺和谷氨酸可以被肠道细胞快速利用，提供能量，能帮助患者改善食欲、提高消化能力。

 炸鸡很爽但要少吃 

 少盐配蔬菜 

烹调的时候可以配橄榄油或者各种蘸酱，还有调味品等等。把鸡胸肉搭配蔬菜，全谷物或者杂粮，就是一顿有碳水，有高蛋白质，有蔬菜的减脂餐了。

  控制烹饪温度 

事实上，只要是均衡饮食

采取合理的烹饪方式

我们并没有必要对单一食物有过多顾虑

看到这，不妨来个鸡腿？

参考资料：

1.https://jech.bmj.com/content/73/Suppl_1/A15.1

2.https://www.dailymail.co.uk/news/article-7440195/Oxford-University-scientists-claim-Britons-eat-poultry-risk-developing-cancer.html

3.https://www.nydailynews.com/news/national/ny-chicken-consumption-risk-cancer-doctor-stop-eating-chicken-20190909-oxvngveiifdi5j4ekwa3l2xj34-story.html

4.https://mp.weixin.qq.com/s/JUgA_Ild0dqx5t6cBqfglw

5.https://mp.weixin.qq.com/s/boDaJC8Kl4KEcjG7pY0kzA

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