小费文化是一场信任的游戏 摄影：Michael S Lewis/Corbis

澳大利亚是一个在小费问题上莫衷一是的国家。在美国，小费一般是整单费用的15%～20%、英国很多餐厅会加上12.5%的服务费，除此之外如果不是服务很糟糕的话人们普遍会给10%的小费。但在澳大利亚，关于小费没有任何约定俗成的规矩。

我在澳大利亚高级餐饮业的线人曾传说有50%的客人给小费。但咖啡馆、没那么高级的餐厅呢？或者外带食物？那些在食物链底端的操作员能盼来几元钱的小费么？

去年引入的PayWave系统使得100澳元一下的交易可以在电子终端上完成，导致了全行业小费的下降。

“我敢说业界绝对收到了冲击，” Lucas集团（Chin Chin、Kong和Baby，全在墨尔本）的餐饮业老兵John Kanis说道“我们的员工在一开始受到的冲击很大，在情况稳定后便习以为常了，我觉得小费总体上比以前下降了5%～10%。

“但我到处遇到有些地方根本不提示要小费，我甚至还得问怎样给小费，他们受到电子化的冲击更大，也更难缓过来。”

然而，为什么要给小费？这是一种对美好时光的合理感激，对一项辛勤劳动的礼貌体恤，抑或仅仅因为它是一项高贵的传统？

Channel Seven’s Restaurant Revolution品牌专家何女士在南墨尔本拥有一家名叫Smalls的酒吧，她认为小费是每周辛勤工作的奖励而不是理由。

“我服务不是为了小费，而是为了招待顾客，”她说“但很多人却觉得小费是对他们工资的补充而不是对它们工作的奖励。但无论如何，它鼓励了工作的专业性。”

小费的礼仪又是怎么样的呢？比如：打包带走时要给小费么？回答：只有在服务员上演神乎其技时，比如把食物装在一个符合空气动力学打造的铝箔天鹅里的时候。

或者：服务不好需要给小费么？回答：当然不用。这样这个系统的存在就没有意义了，小费只是奖赏好的服务，当然习惯性给小费的会说小费是奖赏“足够好”的服务。在美国小费的标准通常是整单费用的15～20%，在澳大利亚则是10%，在咖啡馆5%通常也行。

可以给指定服务员小费么？当然，你可以选择在用餐结束后给你的服务员一张$20的纸币，但餐饮业礼仪通常要求小费进入一个公共小费池中。

我们能确定小费池里的钱都给到服务员么？不幸的是我们不能，虽然老板侵吞小费属于违法行为。这是一场信任的游戏，因少数人的违规而败坏。但注意，留下现金小费会比信用卡结帐更能让小费流到合适的人的手中。

此外，如果你遇到账单上包含小费，你可以拒绝支付。因为除非服务好到令人发指，你无需在消费之外付小费。

所以，在澳洲谁在给小费？何女士说学生“一般不会给或给的很少”；游客“绝对会”；年轻家庭：不会；富裕阶层或至少是出手阔绰的则要看他们的心情。“但如果服务员觉得顾客不会给小费但还是走过去说这真是个美妙的晚上，我认为就有点矫枉过正了。”

据Kanis说：“底线是你不应该知道谁会给小费而谁不会。”他觉得这是个好事，“餐厅应该是一个民主的地方，把人分三六九等这种事绝非行业之幸。”